Bukharian Palov(Bukhara Pilaf)
Uzbek Rice Pilaf
Een geurig en smaakvol rijstpilaf afkomstig uit Bukhara, bekend om zijn unieke kruidenmix, mals lamsvlees en zoete wortelen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in stukken van 5 cm gesneden)
- 250 ml Plantaardige olie
- 3 large Uien(dun gesneden)
- 1 kg Wortelen(julienne gesneden)
- 2 heads Knoflook(heel, ongepeld)
- 2 tbsp Kommenijnzaad
- 1 tbsp Korianderzaad(geplet)
- 50 g Zuurkersen(afgespoeld)
- 500 g Langkorrelige rijst(zoals Basmati of Devzira, gespoeld tot het water helder is)
- 1 liter Water(ongeveer, of genoeg om de rijst met 2 cm te bedekken)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een zware pot of kazan op middelhoog vuur. Bak de stukken lam aan alle kanten aan totdat ze goed gekleurd zijn. Haal het lam eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gesneden uien toe aan de pot en bak tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Dit is cruciaal voor de kleur en smaak van de pilaf.
- 3
Doe het lam terug in de pot. Voeg de julienne gesneden wortelen toe en kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, totdat de wortelen zacht beginnen te worden.
- 4
Roer het komijnzaad, de geplette korianderzaadjes en de zuurkersen erdoor. Kook nog 2 minuten tot het geurig is.
- 5
Voeg voldoende heet water toe om het vlees en de groenten net te bedekken. Breng royaal op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot het lam mals is.
- 6
Leg de gespoelde rijst voorzichtig gelijkmatig bovenop het vlees- en groentemengsel. Niet roeren. Voeg indien nodig meer heet water toe, zodat het waterpeil ongeveer 2 cm boven de rijst uitkomt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rijst egaal ligt voor gelijkmatig garen - 7
Voeg de hele knoflookbollen toe en duw ze in de rijst. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan laag tot middellaag en kook zonder deksel tot het meeste water verdampt is en er kleine kraters op het oppervlak van de rijst verschijnen.
- 8
Zodra het water verdampt is, zet het vuur op de laagste stand. Dek de pot stevig af met een deksel (je kunt een schone keukendoek onder het deksel leggen om overtollig stoom te absorberen). Laat het 20-25 minuten stomen.
💡 Pro Tips: Dit stoomproces is essentieel voor luchtige rijst - 9
Haal van het vuur. Laat het afgedekt nog 10 minuten rusten. Roer voor het serveren de rijst voorzichtig los met een schuimspaan, waarbij je de lagen rijst, vlees en wortelen mengt. Verwijder de knoflookbollen voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een kazan of een zware braadpan wordt sterk aanbevolen voor een gelijkmatige warmteverdeling.
- ✓De kwaliteit van de rijst is belangrijk; Devzira rijst is traditioneel voor Oezbeekse pilaf.
- ✓Roer de rijst niet zodra deze in de pot is gedaan, tot het allerlaatste moment.
- ✓Pas de hoeveelheid water aan op basis van het type rijst dat wordt gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kikkererwten toe voor extra textuur en eiwit.
- Voeg gedroogde abrikozen of rozijnen toe voor een vleugje zoetheid.
- Gebruik rundvlees of een mix van lam en rundvlees.