Uzbek Lamb Shurpa(Oezbeekse Lamssoep (Shurpa))
Een hartige en voedzame lamssoep, Shurpa is een basisgerecht in de Oezbeekse keuken, met mals lamsvlees, een mix van groenten zoals aardappelen, wortelen en tomaten, gesudderd in een smaakvolle bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lamsvlees(met bot, in grote stukken gesneden)
- 3 liters Water
- 4 medium Aardappelen(geschild en in vieren gesneden)
- 2 large Wortelen(in dikke rondjes gesneden)
- 2 large Uien(in vieren gesneden)
- 2 medium Tomaten(in vieren gesneden)
- 1 medium Paprika(zaadlijsten verwijderd en in vieren gesneden (optioneel))
- 4 cloves Knoflook(geplet)
- 1 bunch Verse dille(fijngehakt, voor garnering)
- 1 bunch Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de stukken lamsvlees in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en schep eventueel schuim of onzuiverheden die aan de oppervlakte komen eraf.
- 2
Voeg de in vieren gesneden uien, geplette knoflook, laurierbladeren, zout en peper toe aan de pan. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat minstens 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
- 3
Haal de stukken lamsvlees uit de bouillon en zet apart. Zeef de bouillon om vaste delen te verwijderen en doe de heldere bouillon terug in de pan.
- 4
Voeg de aardappelen, wortelen, tomaten en paprika (indien gebruikt) toe aan de sudderende bouillon. Kook ongeveer 20-25 minuten, of tot de groenten gaar maar nog stevig zijn.
- 5
Doe de gekookte stukken lamsvlees terug in de pan. Laat nog eens 5-10 minuten sudderen om door te warmen.
- 6
Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de shurpa in kommen en zorg ervoor dat elke portie lamsvlees en veel groenten bevat. Garneer rijkelijk met verse gehakte dille en peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u de stukken lamsvlees eerst aanbraden voordat u water toevoegt.
- ✓Overkook de groenten niet; ze moeten nog enige stevigheid behouden.
- ✓Het lang laten sudderen van de soep is essentieel om het lamsvlees mals te maken en smaak te ontwikkelen.
- ✓Serveer met vers Oezbeeks brood (non) om te dippen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals rapen of kikkererwten.
- Gebruik rundvlees of schapenvlees in plaats van lamsvlees.
- Voor een pittigere toets kunt u een hele chilipeper toevoegen tijdens het sudderen.