Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa is a stevige en smaakvolle Oezbeekse soep waarbij de hoofdingrediënten (vlees, uien, wortelen) eerst worden gebakken voordat ze in bouillon worden gestoofd. Dit bakproces, 'kovurma', voegt diepte en rijkdom toe aan de soep, wat haar onderscheidt van andere shurpa-variaties. Het wordt meestal gemaakt met lams- of rundvlees en een verscheidenheid aan groenten zoals aardappelen, tomaten en paprika's, gekruid met aromatische specerijen en verse kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Lams- of rundvlees(in hapklare stukjes gesneden (met bot voorkeur voor rijkere bouillon))
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Uien(gesneden)
- 2 medium Wortelen(gesneden)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Tomaten(gesneden)
- 1 medium Groene paprika(in dunne reepjes gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Gemalen komijn
- 2 tbsp Verse dille(gehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- Zout(naar smaak)
- 1.5 liters Water
👨🍳 Instructies
- 1
Snijd het lams- of rundvlees in hapklare stukjes. Als je vlees met bot gebruikt, bewaar de botten voor extra smaak.
💡 Pro Tips: Het gebruik van vlees met bot verrijkt de bouillon. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5 minuten.
- 4
Roer de gesneden wortelen, tomaten en gesneden groene paprika erdoor. Bak nog 5 minuten totdat de groenten beginnen te verzachten.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen koriander, gemalen komijn, zout en zwarte peper toe. Roer goed om te mengen.
💡 Pro Tips: Rooster de specerijen kort om hun aroma vrij te laten komen. - 6
Giet het water erbij en breng het mengsel aan de kook. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eraf.
💡 Pro Tips: Afromen zorgt voor een heldere en zuivere bouillon. - 7
Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat de soep 40 minuten sudderen.
- 8
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat nog 30 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn en het vlees volledig is gekookt.
- 9
Roer de gehakte verse dille en peterselie erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 10
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Serveer heet.
💡 Pro Tips: Garneer met extra verse kruiden voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lams- of rundvlees met bot.
- ✓Overlaad de pan niet bij het aanbraden van het vlees; doe het indien nodig in porties.
- ✓Pas de hoeveelheid specerijen aan naar uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals rapen of pastinaak.
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.