Uzbek Lamb and Apricot Stew(Uzbeek Lam- en Abrikozenstoofpot)
Khoresh-e Goosht-o Zardaloo
Een geurige en malse lamstoofpot, langzaam gegaard met zoete gedroogde abrikozen, verwarmende specerijen en een vleugje saffraan, die de rijke smaken van de Uzbeekse keuken laat zien. Dit gerecht is een heerlijke balans tussen hartig en zoet, vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lams schouder, in blokjes van 4 cm gesneden
- 2 large Uien, dun gesneden
- 5 Knoflooktenen, fijngesneden
- 200 g Gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 3 tbsp Plantaardige olie of lamsvet
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1.5 tsp Kommenzaad, geroosterd en gemalen
- 1 tsp Korianderzaad, geroosterd en gemalen
- 0.5 tsp Saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels warm water
- 750 ml Runder- of lamsbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse koriander, fijngesneden (voor garnering)
- 1 tbsp Verse munt, fijngesneden (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het lamsvlees zorgt voor een betere aanbraden. - 2
Verhit de olie of het lamsvet in een pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het lamsvlees zorgt voor diepe smaak. - 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. - 4
Roer de kurkuma, gemalen komijn en gemalen koriander erdoor. Bak 1 minuut, onder constant roeren, tot de specerijen geurig zijn.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de specerijen versterkt hun aroma. - 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet de runder- of lamsbouillon en het geweekte saffraanwater erbij. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof. - 6
Dek de pan af en laat 30 minuten sudderen, of tot het lamsvlees gaar is.
💡 Pro Tips: Langzaam en langzaam garen is essentieel voor mals lamsvlees. - 7
Voeg de gehalveerde gedroogde abrikozen toe aan de stoofpot. Roer om te combineren. Blijf sudderen, afgedekt, nog eens 30-45 minuten, of tot de abrikozen bol staan en de saus iets is ingedikt.
💡 Pro Tips: Abrikozen nemen vocht op en voegen zoetheid toe. - 8
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Roer de meeste verse koriander en munt erdoor, bewaar een beetje voor garnering.
💡 Pro Tips: Verse kruiden die aan het einde worden toegevoegd, fleuren de smaken op. - 9
Serveer heet, gegarneerd met de resterende koriander en munt. Deze stoofpot wordt traditioneel geserveerd met witte rijst of platbrood.
💡 Pro Tips: Een schepje naturel yoghurt of zure room kan een fijne begeleider zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lamsbouillon in plaats van runderbouillon.
- ✓Als je geen gedroogde abrikozen hebt, kun je gedroogde pruimen gebruiken voor een ander, maar even heerlijk smaakprofiel.
- ✓Zorg ervoor dat je specerijen vers zijn voor het beste aroma en smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kaneel toe voor een warmere specerijnoot.
- Voeg een paar hele kardemompeulen toe tijdens het sudderen voor een extra laag aroma.
- Voeg voor een vleugje zuurgraad een eetlepel citroensap toe net voor het serveren.