Uzbek Sugurma Lagman(Oezbeekse Sugurma Lagman)
Sugurma Lagman is een stevig en smaakvol noedelgerecht uit Oezbekistan, gekenmerkt door zijn met de hand getrokken noedels, roergebakken vlees (vaak rund- of lamsvlees) en een mix van groenten. Het is een troostrijke en bevredigende maaltijd die de rijke culinaire erfgoed van de regio weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem
- 250 ml Water(lauw)
- 1 tsp Zout
- 500 g Rundvlees of Lamsvlees(in kleine blokjes gesneden)
- 2 medium Uien(fijn gesneden)
- 2 medium Paprika's(gesneden (elke kleur))
- 3 medium Tomaten(in blokjes)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 100 ml Plantaardige olie
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Kommenzaad
- 1 tsp Korianderzaad
- 0.5 tsp Rode pepervlokken(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 cup Verse dille of koriander(gehakt, voor garnering)
- 200 ml Water of bouillon(voor de saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de noedels: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk lauwwarm water toe en meng tot een stevig deeg ontstaat. Kneed 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg. Dek af en laat minstens 30 minuten rusten.
- 2
Verdeel het deeg in kleine porties. Rol elke portie tot een dun touwtje. Rek en trek de touwtjes uit tot lange, dunne noedels. Dit is de 'sugurma' techniek. Zet apart, lichtjes bestoven met bloem.
💡 Pro Tips: Oefening baart kunst bij het trekken van noedels. Als het moeilijk is, kun je ze ook dun uitrollen en snijden. - 3
Verhit plantaardige olie in een grote wok of zware pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 4
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de paprika's toe en kook nog 5 minuten tot ze enigszins zacht zijn.
- 5
Roer de tomatenblokjes en tomatenpuree erdoor. Kook 2-3 minuten tot de puree lichtjes donkerder wordt. Voeg de gehakte knoflook, komijnzaad, korianderzaad, rode pepervlokken en zwarte peper toe. Kook nog een minuut tot het geurig is.
- 6
Doe het gebakken vlees terug in de pan. Giet er water of bouillon bij, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het vlees mals is.
- 7
Kook ondertussen de getrokken noedels in ruim gezouten water gaar (ongeveer 5-7 minuten). Giet goed af.
- 8
Om te serveren, leg een royale portie gekookte noedels in een kom. Schep het vlees- en groentestoofsel over de noedels. Garneer met verse dille of koriander.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk voor de beste textuur en smaak.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot authentieke lagman zijn de met de hand getrokken noedels. Wees geduldig met deze stap.
- ✓Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar uw smaak voor pittigheid.
- ✓Voeg andere groenten toe zoals wortelen, witte radijs of aardappelen voor een steviger stoofpot.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een mix van rund- en lamsvlees voor een rijkere smaak.
- Voeg een eetlepel sojasaus toe aan de stoofpot voor een umami boost.
- Serveer met een scheutje azijn en chilieolie voor extra smaak.