Asado Criollo(Asado Criollo Venezolano)
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo, vaak Asado Negro genoemd, is een typisch Venezolaans gerecht met een mals rundergebraad, langzaam gegaard in een rijke, donkere en lichtzoete saus. Deze iconische maaltijd belichaamt de fusie van Spaanse en Caribische culinaire invloeden, waardoor het een geliefd basisgerecht is voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Oog van de ronde (Muchacho Redondo)(ongeveer 1,5-2 kg, overtollig vet verwijderd)
- 4 medium Plantaardige olie(of andere neutrale olie)
- 2 medium Papelón of Piloncillo (ongeraffineerde rietsuiker)(geraspt of fijngehakt; bruine suiker kan worden vervangen)
- 2 medium Uien(1 fijngehakt voor de saus, 1 gekwartierd voor het aanbraden)
- 1 teaspoon Knoflook(fijngehakt)
- to taste Rode paprika(in blokjes)
- to taste Worcestersaus(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons Droge rode wijn(zoals Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 1 cup (approx. 240 ml) Runderbouillon(met laag natriumgehalte)
- 4-6 cloves Laurierblaadjes(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Dep de oog van de ronde droog met keukenpapier. Breng aan alle kanten royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Indien er een vetrand is, kerf deze lichtjes in. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Karamelliseer de suiker: Verhit in een grote, zware pan of braadpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de geraspte papelón (of bruine suiker) toe en roer constant terwijl het smelt en begint te karamelliseren. Wees zeer voorzichtig dat het niet verbrandt. Zodra het een diepe, rijke amberkleur heeft bereikt, voeg je de gekwartierde ui toe en bak je deze ongeveer 1-2 minuten in de karamel tot deze lichtbruin is.
⏱️ 15 minutes - 3
Braad het rundvlees aan: Leg het gekruide braadstuk voorzichtig in het gekarameliseerde suiker-ui-mengsel. Braad het vlees aan alle kanten aan, regelmatig keren, tot er een donkere, bijna zwarte korst ontstaat. Dit proces duurt ongeveer 5-7 minuten totaal. Haal het braadstuk uit de pan en zet het kort apart.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouw de sausbasis op: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de fijngehakte knoflook en de rode paprika in blokjes (en ají dulce, indien gebruikt) toe aan de pan. Fruit ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Deglaceer de pan door de rode wijn erin te gieten en eventuele aangebakken restjes van de bodem los te schrapen. Laat de wijn sudderen en iets inkoken voor ongeveer 3-5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineren en sudderen: Roer de worcestersaus, runderbouillon en laurierblaadjes erdoor. Leg het aangebraden braadstuk terug in de pan en nestel het in de saus. Zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer halverwege de zijkant van het braadstuk komt. Breng het mengsel zachtjes aan de sudderen.
⏱️ 5 minutes - 6
Langzaam garen: Dek de pan goed af met een deksel. Verlaag het vuur naar laag en laat de asado zachtjes sudderen voor 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees gaar is met een vork. Keer het braadstuk af en toe om gelijkmatig te garen. Als de vloeistof te veel inkookt, voeg dan een scheutje runderbouillon of water toe.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
Rusten en snijden: Eenmaal gaar, haal het braadstuk voorzichtig uit de pan en leg het op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 15-20 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en sappiger braadstuk.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere smaak, marineer het rundvlees een nacht in een mengsel van knoflook, zout, peper en een scheutje rode wijn voordat je het aanbraadt.
- ✓Papelón (of piloncillo) is de sleutel tot de authentieke smaak en kleur. Indien niet verkrijgbaar, is donkere bruine suiker de beste vervanger.
- ✓Haast je niet met het karamelliseren van de suiker; een diepe, rijke amberkleur is wenselijk, maar vermijd verbranding, wat de saus bitter zal maken.
- ✓Asado Negro smaakt vaak nog beter de volgende dag omdat de smaken zich mengen en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten fijngehakte uien, paprika's en tomaten die aan de sausbasis worden toegevoegd voor extra diepte.
- Een kleine hoeveelheid geraspte nootmuskaat of een snufje gemalen kruidnagel kan aan de saus worden toegevoegd voor warmte.
- Voor een pittigere kick kan een kleine hoeveelheid fijngehakte ají dulce of een snufje chilivlokken worden toegevoegd.