Bánh Cam(Bánh Cam (Vietnamese Sesamesticks))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, vaak vertaald als "sinaasappelcake" vanwege de ronde, gouden kleur, is een geliefd Vietnamees dessert dat wordt gevierd om zijn heerlijke textuurcontrast. Dit populaire straatvoedsel bestaat uit een knapperige, taaie kleefrijstschil met daarin een zoete, geurige mungbonenvulling, allemaal royaal bedekt met geroosterde sesamzaadjes.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde splijtbare mungbonen(Een nacht geweekt of minimaal 4 uur)
- 100 g Kristalsuiker(Verdeeld voor vulling en deeg)
- 180-200 ml Zout(Verdeeld voor vulling en deeg)
- 200 g Vanille-extract(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Ongezoete geraspte kokos(Optioneel, voor extra textuur en smaak)
- 4-5 cups Plantaardige olie(Voor de vulling, plus extra om te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Mungbonenvulling: Spoel de mungbonen grondig af totdat het water helder blijft. Doe ze in een pan met voldoende water om ze ongeveer 5 cm te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 45-60 minuten, of tot ze erg zacht zijn. Giet overtollig water af en doe de bonen terug in de pan. Prak de bonen met een vork of aardappelstamper tot ze grotendeels glad zijn. Roer 1/2 kopje van de suiker, 1/4 theelepel zout, vanille-extract, geraspte kokos (indien gebruikt) en 2 eetlepels plantaardige olie erdoor. Kook op laag vuur, constant roerend, ongeveer 5-10 minuten, totdat het mengsel indikt tot een pasta-achtige consistentie. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Verdeel de afgekoelde vulling in ongeveer 12 gelijke porties en rol elke portie tot een kleine bal.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het deeg: Meng in een grote kom het kleefrijstmeel, rijstmeel, de aardappelpuree, het bakpoeder en de resterende 1/4 kopje suiker en 1/4 theelepel zout. Voeg geleidelijk het water toe en meng met je handen totdat er een zacht, kneedbaar deeg ontstaat. Het moet een beetje plakkerig maar hanteerbaar zijn, niet te nat of te droog. Voeg meer water toe, een eetlepel per keer, als het deeg te droog is, of een beetje meer kleefrijstmeel als het te plakkerig is. Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 3
Stel de Bánh Cam samen: Neem een portie deeg en druk deze plat tot een schijf van ongeveer 8-10 cm in diameter, waarbij je de randen iets dunner maakt dan het midden. Plaats een mungbonenvullingbal in het midden van de deegschijf. Breng voorzichtig de randen van het deeg omhoog en rond de vulling, knijp ze samen om ze volledig af te sluiten. Rol de gevulde bal voorzichtig tussen je handpalmen om een gladde bol te vormen, zorg ervoor dat er geen scheuren zijn. Als het deeg scheurt, is het mogelijk te droog; voeg een klein beetje water toe aan je handen en rol opnieuw.
⏱️ 20 minutes - 4
Bestrooi met sesamzaadjes: Giet de witte sesamzaadjes in een ondiepe kom. Rol elke samengestelde deegbal door de sesamzaadjes en druk zachtjes aan om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig aan het hele oppervlak hechten. Zet apart op een bord terwijl je de overige ballen bereidt.
⏱️ 10 minutes - 5
Frituur de Bánh Cam: Verwarm ongeveer 8-10 cm plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 175°C (350°F). Laat voorzichtig 3-4 sesamballen tegelijk in de hete olie zakken, pas op dat je de pan niet te vol doet. Frituur ongeveer 8-10 minuten en keer ze regelmatig met eetstokjes of een schuimspaan om gelijkmatige bruining en opbolling te garanderen. Ze moeten goudbruin worden en licht uitzetten. Pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur te handhaven. Eenmaal goudbruin en knapperig, haal de bánh cam met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 5 minutes - 6
Serveren: Bánh Cam kunnen het beste direct worden genoten terwijl ze warm en knapperig zijn. Laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur (175°C/350°F) is voordat je gaat frituren. Als de olie te koel is, zuigen de bánh cam te veel olie op en worden ze vet. Als het te heet is, brandt de buitenkant aan voordat de binnenkant gaar is.
- ✓Rol de sesamballen voorzichtig door de zaadjes en druk lichtjes aan om ze te laten hechten. Dit helpt ook om kleine imperfecties in het deeg te dichten.
- ✓Als het deeg te droog aanvoelt en scheurt tijdens het platdrukken, bevochtig dan je handen licht met water en kneed het opnieuw voordat je verdergaat. Omgekeerd, als het te plakkerig is, voeg dan wat meer kleefrijstmeel toe.
- ✓Voor een gladdere vulling kun je de gekookte mungbonen kort in een keukenmachine verwerken voordat je de andere ingrediënten toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een ander smaakprofiel, overweeg om een vulling van rode bonenpasta te gebruiken in plaats van mungbonen.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid geraspte kokos in de mungbonenvulling voor extra textuur en tropische smaak.
- Hoewel traditioneel bedekt met witte sesamzaadjes, kunnen ook zwarte sesamzaadjes worden gebruikt voor visueel contrast.