Bánh Chưng(Bánh Chưng (Vietnamese Kleefrijstcake))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng is een traditionele Vietnamese kleefrijstcake, die vooral wordt bereid en gegeten tijdens Tết (Chinees Nieuwjaar). Het symboliseert de Aarde in oude Vietnamese overtuigingen. Deze vierkante delicatesse wordt gemaakt van kleefrijst, hartige mungbonen en rijke buikspek, allemaal omhuld door geurige bananenbladeren. De bereiding ervan is een gemeenschappelijke arbeid van liefde, diep geworteld in cultureel erfgoed en familietraditie.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kleefrijst(ook bekend als zoete rijst, een nacht geweekt)
- 400 g Gepelde gespleten gele mungbonen(een nacht geweekt)
- 500 g Buikspek(in plakjes van ongeveer 0,6 cm gesneden)
- approx. 20-24 large leaves Zout(verdeeld)
- approx. 1 meter per cake Suiker
- 1 tsp Kippenbouillonpoeder(optioneel, voor extra hartige smaak)
- 1/2 tsp Zwarte peper(For seasoning pork)
- 1 tsp Vissaus(For seasoning pork)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid mallen en ingrediënten voor: Als je karton gebruikt, maak dan vier vierkante mallen van ongeveer 10-15 cm, met een diepte van 5-7 cm, en zet ze vast met tape. Was de kleefrijst en de mungbonen apart totdat het water helder is, week ze daarna een nacht in ruim water. Snijd het spek in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik. Meng in een kom de spekplakjes met 1/4 theelepel zout, suiker, kippenbouillonpoeder (indien gebruikt), zwarte peper, vissaus en gesneden sjalotten. Meng goed, dek af en marineer een nacht in de koelkast. Maak de bananenbladeren schoon en snijd ze in hanteerbare stukken om te omwikkelen. Als je bevroren bladeren gebruikt, laat ze dan ontdooien volgens de instructies op de verpakking.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Kook en plet mungbonen: Laat de geweekte mungbonen uitlekken. Doe ze in een pan met net genoeg water om ze te bedekken en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan tot sudderen, dek af en kook ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht en pletbaar zijn. Giet overtollig water af. Plet de bonen met een aardappelstamper of de achterkant van een lepel tot een grove pasta. Verhit in een aparte koekenpan de plantaardige olie op laag vuur. Voeg de resterende gesneden sjalotten toe en bak ze tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 10-15 minuten. Roer de gekarameliseerde sjalotten door de geplette mungbonen, samen met de resterende 1/4 theelepel zout, suiker, peper en kippenbouillonpoeder (indien gebruikt). Meng goed en zet apart.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Monteer de Banh Chưng: Bekleed je voorbereide vierkante mallen met bananenbladeren en zorg ervoor dat er geen openingen zijn en dat de bladeren over de randen hangen om later om te vouwen. Voor een stevige mal leg je de bladeren kruislings. Leg een laag uitgelekte kleefrijst op de bodem van de mal, ongeveer 1,2 cm dik, en druk deze stevig aan. Voeg een laag van het gekruide mungbonenmengsel toe, ongeveer 0,6 cm dik, met een kleine rand rond de randen. Verdeel de gemarineerde buikspekplakjes gelijkmatig over de laag mungbonen. Dek af met nog een laag mungbonenmengsel, en dek vervolgens volledig af met een laatste laag kleefrijst, druk stevig aan om luchtzakken te voorkomen. Vouw de overhangende bananenbladeren om de vulling te sluiten, zodat er een net vierkant pakket ontstaat. Bind de Banh Chưng stevig vast met keukentouw, kruis de touwtjes rond de cake om de vorm te behouden.
⏱️ 10-12 hours - 4
Kook de Banh Chưng: Plaats een rooster op de bodem van een grote pan om te voorkomen dat de cakes blijven plakken. Bekleed het rooster met meerdere lagen bananenbladeren. Plaats de gemonteerde Banh Chưng voorzichtig op het rooster. Voeg voldoende water toe om de cakes volledig onder te dompelen. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, verlaag je het vuur tot een zacht sudderen, dek de pan af en kook 7 tot 8 uur. Controleer het waterpeil regelmatig en voeg indien nodig meer kokend water toe om de cakes gedurende het hele kookproces ondergedompeld te houden.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Afkoelen en serveren: Verwijder na de lange sudderperiode de Banh Chưng voorzichtig met een tang uit de pan. Leg ze op een rooster om minstens 30 minuten uit te lekken en af te koelen. De bananenbladeren geven de rijst een subtiele groene kleur en aroma. Om te serveren, pak de Banh Chưng uit, verwijder het touw en de bladeren, en snijd in punten of plakjes. Banh Chưng kan warm, op kamertemperatuur of in de pan gebakken voor een knapperig laagje worden gegeten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer traditionele groene kleur, gebruik Lá Dong bladeren indien beschikbaar, hoewel bananenbladeren een veelvoorkomend alternatief zijn.
- ✓Zorg ervoor dat elke laag tijdens het monteren stevig wordt samengedrukt om te voorkomen dat de cake uit elkaar valt tijdens het koken.
- ✓Als je geen mallen hebt, kun je ze maken van stevig karton, zorg ervoor dat ze goed zijn afgeplakt en indien nodig waterdicht zijn.
- ✓De lange kooktijd is cruciaal om de rijst mals te maken en de smaken goed te laten trekken. Haast deze stap niet.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Banh Chưng: Laat het varkensvlees weg en voeg meer mungbonenvulling toe, of voeg andere ingrediënten toe zoals taro of zoete aardappel.
- Zoete Banh Chưng: Een minder voorkomende variatie, deze versie kan gezoete mungbonen en soms gepureerde banaan of kokosmelk bevatten.
- Gebakken Banh Chưng (Banh Chung Ran): Restjes Banh Chưng kunnen in plakjes worden gesneden en in de pan worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn voor een heerlijk textuurcontrast.