Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, wat 'gerolde cake' betekent, is een delicaat Vietnamees gerecht dat bestaat uit dunne, gestoomde rijstcrepes gevuld met een hartige mix van varkensgehakt en Judasoren. Het is een geliefd comfort food, vaak gegeten als ontbijt maar geschikt voor elke maaltijd, en toont de Vietnamese nadruk op gebalanceerde smaken en texturen.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Voor het Beslag(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Rijstmeel(ongeveer 120g)
- 600 ml Tapiocazetmeel(ongeveer 60g)
- 1/2 teaspoon Water(ongeveer 840ml)
- 1 tablespoon Zout(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Neutrale olie(bv. koolzaadolie of avocadolie, plus extra om in te vetten)
- 30 g Voor de Vulling(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Varkensgehakt(ongeveer 225g)
- 1 teaspoon Judasoren(geweekt, uitgelekt en fijngehakt)
- 1/4 teaspoon Gele ui(fijngehakt)
- for serving Knoflook(gehakt)
- for topping Vissaus(Store-bought or homemade.)
- for serving Suiker(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Beslag: Klop in een grote kom het rijstmeel, tapiocazetmeel, water, zout en 2 eetlepels neutrale olie glad. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten zodat de zetmelen kunnen bezinken. Roer opnieuw voor gebruik.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
Kook de Vulling: Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en ui toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg het varkensgehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin is. Roer de fijngehakte Judasoren, vissaus, suiker en zwarte peper erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot alles goed gemengd is. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Zet het Stoomstation Klaar: Vul een stoompan met een paar centimeter water en breng het op hoog vuur aan de kook. Vet een hittebestendige, platte schaal (ongeveer 15-20 cm diameter) licht in.
⏱️ 5 minutes - 4
Stoom de Rijstplakjes: Roer het beslag goed door. Schep ongeveer 2-3 eetlepels beslag op de ingevette schaal, draai rond om een dunne, egale laag te creëren die de bodem bedekt. Plaats de schaal in de stoompan, dek af en stoom 30-40 seconden, of tot het plakje doorschijnend is en de randen een beetje loslaten. Haal de schaal voorzichtig uit de stoompan. Laat een paar seconden afkoelen en gebruik dan een spatel om het rijstplakje voorzichtig los te maken en over te brengen naar een licht ingevette bakplaat of schoon oppervlak.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Vullen en Rollen: Leg een gestoomd rijstplakje op een schoon oppervlak. Schep ongeveer een eetlepel van de varkensvulling op één helft van het plakje. Vouw voorzichtig de andere helft over de vulling en rol het op als een loempia. Herhaal met het resterende beslag en de vulling.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Bereid de Nuoc Cham: Combineer in een kleine kom de vissaus, suiker, warm water, limoensap, gehakte knoflook en optionele gehakte chilipeper. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladder beslag kun je het langer laten rusten, tot een uur, en het opnieuw roeren voor elk gebruik.
- ✓Als je geen stoompan hebt, kun je een grote pan aanpassen met een rek en deze goed afsluiten met aluminiumfolie of een deksel. Je kunt ook een antiaanbakpan op laag vuur gebruiken om de crepes te maken, hoewel ze misschien niet zo dun zijn als traditioneel gestoomde crepes.
- ✓Vul de rolletjes niet te vol, omdat dit het rollen moeilijk kan maken en ze gemakkelijk kunnen scheuren.
- ✓De traditionele methode omvat stomen boven een strak gespannen doek boven kokend water, wat de dunste, meest delicate crepes oplevert. Als je een schaal gebruikt, zorg er dan voor dat deze goed is ingevet om plakken te voorkomen.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de varkensvulling weg en serveer de platte gestoomde plakjes met de garnituren en dipsaus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Bánh Cuốn Thanh Trì: Deze variant laat de vulling weg en wordt geserveerd als platte gestoomde plakjes bestrooid met gebakken sjalotten.
- Voeg geraspte jicama of fijngehakte garnalen toe aan de varkensvulling voor extra textuur en smaak.
- Sommige recepten gebruiken een combinatie van rijstmeel, tapiocazetmeel en aardappelzetmeel voor het beslag om de gewenste textuur te bereiken.