Bánh Mì
Bánh Mì is een essentieel Vietnamees broodje, een heerlijke fusie van Franse koloniale invloed en Vietnamese culinaire vindingrijkheid. Het bestaat uit een licht, luchtig stokbrood gevuld met een symfonie van hartige vleeswaren, rijke paté, pittige ingelegde groenten, verse kruiden en een vleugje specerijen, wat resulteert in een complex en bevredigend smaakprofiel.
🧂 Ingrediënten
- 4 Broodbloem(of patentbloem met een hoog eiwitgehalte)
- 450 g Droge gist(1 zakje)
- 2 stalks Kristalsuiker(plus extra om gist te activeren)
- 3 cloves Zout(Minced.)
- 3 tbsp Warm water(ongeveer 40-45°C)
- 1 tbsp Ei(kamertemperatuur)
- 1 cup Ongezouten boter(gesmolten)
- 1 cup Varkenslever(schoongemaakt en grof gehakt)
- 120 ml Rundergehakt(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Sjalotten(gepeld en gehakt)
- 100 g Knoflook(fijngehakt)
- 1 cup Ongezouten boter(om in te bakken)
- 2 Vijfkruidenpoeder(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Zout(voor de paté)
👨🍳 Instructies
- 1
Gist activeren: Meng in een klein kommetje warm water met een snufje suiker. Strooi de gist eroverheen en laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
⏱️ 30 minutes - 2
Deeg bereiden: Meng in de kom van een standmixer de broodbloem en het zout. Voeg het geactiveerde gistmengsel, het ei op kamertemperatuur en de gesmolten boter toe. Mix op lage snelheid tot er een ruw deeg ontstaat, verhoog dan naar middelhoge snelheid en kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg glad, elastisch is en loskomt van de wanden van de kom.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Eerste rijs: Vet een schone kom licht in. Doe het deeg in de kom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Verdelen en vormen: Druk het deeg zachtjes plat om lucht te laten ontsnappen. Verdeel het in 4 gelijke porties (ongeveer 180-200 g elk). Vorm elke portie tot een strakke bal, druk deze plat tot een ruwe ovaal. Rol elke ovaal stevig op tot een log, knijp de naad dicht. Tap de uiteinden lichtjes af. Leg de gevormde stokbroden met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Tweede rijs: Dek de gevormde stokbroden losjes af met plasticfolie of een schone theedoek en laat ze 30-45 minuten rusten, of tot ze er luchtig uitzien.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperige stokbroden kun je ze kort opwarmen in een broodroosteroven voordat je de broodjes belegt.
- ✓Als je geen varkenslever hebt, kan kippenlever ter vervanging van de paté worden gebruikt.
- ✓De ingelegde groenten kunnen een of twee dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- ✓Pas de hoeveelheid jalapeño en chilipeper aan naar je gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Eiwitvariaties: Gebruik in plaats van varkensvlees gegrilde citroengras kip, dun gesneden rundvlees, of zelfs een vegetarische optie zoals gekruide tofu.
- Pittige kick: Voeg een beetje sriracha of chili-knoflooksaus toe aan de mayonaise voor een extra laagje pit.