Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long is een befaamd specialiteit uit Hanoi, bestaande uit met kurkuma gemarineerde vis, pan-gebraden met royale hoeveelheden verse dille en lente-ui. Dit gerecht is een levendige zintuiglijke ervaring, traditioneel rokend geserveerd aan tafel, vergezeld van rijstvermicelli, pinda's en een keuze aan dipsauzen.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Vaste witte visfilets (zoals kabeljauw, heilbot of meerval)(Gesneden in stukken van ongeveer 4 cm)
- 2 tbsp Gemalen kurkuma
- 1 tbsp Gekneusde knoflook
- 2 tbsp Gekneusde sjalotten
- 1 tbsp Vissaus
- 3-4 tbsp Suiker
- 2 bunches Zout
- 1 bunch Plantaardige olie (of andere olie met een hoog rookpunt)(Verdeeld)
- 2 cloves Verse dille(Dikke stelen verwijderd, grof gehakt, plus extra voor garnering)
- 1 small Lente-ui(Gesneden in stukken van ongeveer 2,5 cm, witte en groene delen gescheiden)
- for serving Geroosterde pinda's(Grof gehakt)
- for serving Rijstvermicelli(Gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- for dipping Verse kruiden (munt, perilla, koriander)(Voor garnering, optioneel)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vis Marinade: Meng in een middelgrote kom de visstukken, kurkuma, gekneusde knoflook, gekneusde sjalotten, vissaus, suiker en zout. Schep voorzichtig om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig bedekt is. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 2 uur in de koelkast.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de Bijgerechten: Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. Bereid uw garnituren voor: hak de geroosterde pinda's en was en bereid eventuele extra verse kruiden zoals munt, perilla of koriander.
⏱️ 4+ hours - 3
Bak de Vis: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote gietijzeren skillet of wok op middelhoog vuur tot het begint te glimmen. Leg de gemarineerde vis in een enkele laag, zorg ervoor dat de pan niet te vol is (bak in porties indien nodig). Bak 2-3 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Haal de vis uit de skillet en zet apart.
⏱️ 15 minutes - 4
Sauteren van Aromaten en Kruiden: Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan dezelfde skillet op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de lente-ui toe en bak ongeveer 1 minuut tot ze licht zacht zijn. Voeg de gehakte dille en de groene delen van de lente-ui toe. Roerbak nog 1-2 minuten tot de dille geslonken en geurig is, maar nog steeds felgroen. Niet te lang bakken.
⏱️ 10 minutes - 5
Combineren en Serveren: Doe de gebakken vis terug in de skillet met de dille en lente-ui. Schep alles voorzichtig ongeveer 30 seconden om om te combineren en op te warmen. Serveer direct, plaats een royale portie van het vis- en kruidenmengsel over een bed van gekookte rijstvermicelli. Garneer met gehakte geroosterde pinda's en takjes verse dille.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke ervaring, serveer het gerecht direct uit een rokende skillet op een draagbare brander aan tafel.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een sterkere smaak, overweeg dan om een bijgerecht van Mam Tom (gefermenteerde garnalenpasta saus) te maken om het gerecht aan te vullen.
- ✓Zorg ervoor dat uw vis in relatief uniforme stukken is gesneden om gelijkmatig garen te garanderen.
- ✓Bak de dille en lente-ui in stap 4 niet te lang; ze moeten levendig en licht knapperig blijven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid galangal in de marinade voor een extra aromatische diepte.
- Voor een pittigere versie, voeg fijngehakte chilipepers toe aan de gesauteerde kruiden of aan uw dipsaus.