Mì Quảng
Mì Quảng is een gevierd noedelgerecht afkomstig uit de provincie Quảng Nam in Centraal-Vietnam. Het bestaat uit brede, taaie, met kurkuma geïnfuseerde rijstnoedels geserveerd met een smaakvolle, lichte bouillon en een verscheidenheid aan levendige toppings. Dit gerecht is meer dan alleen een maaltijd; het is een cultureel symbool van gemeenschap en traditie in de Vietnamese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Varkensbuik(in plakjes van 0,6 cm gesneden)
- 200 g Garnalen(gepeld en ontdarmd, staartjes optioneel)
- 500 g Kurkumanoedels(brede rijstnoedels, bij voorkeur geel)
- 500 g Kippenbouillon(zoutarm)
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Kurkumapoeder
- 1 tbsp Vissaus(For color, optional)
- 2 tbsp Suiker
- 1 tsp Zout(or to taste)
- 1/2 tsp Paprika
- 1.5 liters Gele ui(gehalveerd)
- 1/2 cup Annatto-olie(optioneel, voor kleur)
- for serving Pinda's(geroosterd, verkruimeld voor garnering)
- for serving Zwarte sesam rijstcrackers(om te serveren)
- for serving Verse kruiden(bijv. munt, koriander, perillabladeren, gesneden sla, taugé, bananenbloesem)
- for serving Limoenpartjes(om te serveren)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Eiwitten voor: Marineer de varkensbuik met 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel suiker, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel paprika en 1/2 theelepel kurkumapoeder. Laat het minimaal 15 minuten staan. Marineer de garnalen met 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel suiker, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel paprika en 1/2 theelepel kurkumapoeder. Zet apart. Kook de kwarteleitjes (indien gebruikt) gaar, pel ze en zet apart.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Maak de Bouillon: Verhit 2 eetlepels annatto-olie (of plantaardige olie) in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de helft van de fijngehakte sjalotten en knoflook tot het geurig is. Voeg de gemarineerde varkensbuik toe en bak tot deze aan alle kanten bruin is. Haal het varkensvlees eruit en zet apart. Fruit in dezelfde pan de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze net beginnen te verkleuren. Haal de garnalen eruit en zet apart. Voeg de gehalveerde gele ui toe aan de pan en fruit kort. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de gekookte varkensbuik weer toe aan de pan. Zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is. Schep eventueel overtollig vet af.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid de Noedels voor: Kook terwijl de bouillon suddert de kurkumanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je gewone rijstnoedels gebruikt, kook ze dan en meng ze vervolgens met 1/2 theelepel kurkumapoeder en een beetje olie om een gele kleur te krijgen. Giet af en zet apart.
⏱️ 5 minutes - 4
Breng de Bouillon op Smaak: Verwijder de gehalveerde gele ui uit de bouillon. Roer de resterende 1 eetlepel vissaus, 1/2 theelepel suiker, 1/4 theelepel zout en 3/4 theelepel paprika erdoor. Proef en pas de smaak naar behoefte aan. De bouillon moet hartig zijn met een vleugje zoetheid.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembleer de Bowls: Verdeel de gekookte noedels over vier serveerkommen. Schik de gekookte varkensbuik en garnalen over de noedels. Voeg andere gewenste toppings toe, zoals kwarteleitjes, gesneden kool of taugé. Schep een kleine hoeveelheid van de hete bouillon over de noedels en toppings – net genoeg om alles te bevochtigen, niet om het te verdrinken. Garneer royaal met verkruimelde geroosterde pinda's en verse kruiden. Serveer onmiddellijk met zwarte sesam rijstcrackers en limoenpartjes ernaast.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere gele kleur in de noedels, voeg een extra 1/2 theelepel kurkumapoeder toe aan het kookwater van de noedels.
- ✓Als je geen kurkumanoedels kunt vinden, zijn brede platte rijstnoedels (zoals pho noedels) een goed alternatief. Je kunt kurkumapoeder aan het kookwater toevoegen om ze te kleuren.
- ✓De bouillon wordt opzettelijk in kleine hoeveelheden geserveerd om de smaken van de toppings en noedels tot hun recht te laten komen. Pas de hoeveelheid aan naar persoonlijke voorkeur.
- ✓Annatto-olie kan eenvoudig worden gemaakt door 2 eetlepels plantaardige olie zachtjes te verwarmen met 2 eetlepels annatto-zaden totdat de olie rood kleurt, en de zaden er vervolgens uit te zeven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik in plaats van varkensbuik en garnalen kippenstukjes, kikkerbilletjes of vis voor verschillende eiwitopties.
- Voor een vegetarische versie, vervang het vlees en de garnalen door stevige tofu en champignons, en gebruik groentebouillon.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van een kleine hoeveelheid tomatenpuree aan de bouillon voor een rijkere kleur en smaak.