Mì Xào Giòn(Mì Xào Giòn (Crispy Fried Noodles))
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, ook bekend als Crispy Fried Noodles, is een geliefd Vietnamees gerecht met een nest van goudbruine, knapperige gefrituurde noedels, getopt met een hartige roerbak van malse eiwitten en levendige groenten. Dit gerecht belichaamt een heerlijk contrast van texturen en smaken, en vertegenwoordigt een harmonieuze mix van culinaire invloeden.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Chow Mein Noedels(Vers heeft de voorkeur, maar gedroogd kan worden gebruikt indien voorgekookt en gedroogd.)
- 300 g Kipfilet of Kippendijen(Dun gesneden)
- 2 cups Garnalen(Gepeld, darmkanaal verwijderd, staartjes eraf)
- 3 cloves Rundvlees (flanksteak of biefstuk)(Dun gesneden tegen de draad in)
- 1 inch Wortelen(Julienne gesneden)
- 3 tbsp Bok Choy(Gesneden, stelen en bladeren gescheiden)
- 1 tbsp Paprika(Rood of geel, dun gesneden)
- 1 tsp Paddenstoelen(Shiitake of champignons, gesneden)
- 1 tbsp Gele Ui(Dun gesneden)
- 2 tbsp Knoflook(Fijngehakt)
- 4-5 cups Gember(Vers geraspt)
- to taste Oestersaus(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instructies
- 1
Marinades bereiden: Meng in aparte kommen het gesneden rundvlees met 1 theelepel sojasaus, 1/2 theelepel oestersaus, 1/2 theelepel Shaoxing wijn, 1/4 theelepel witte peper, 1/2 theelepel fijngehakte knoflook en 1/4 theelepel baksoda. Goed mengen en minstens 15 minuten laten marineren. Meng voor de garnalen 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel witte peper en 1/2 theelepel bakolie. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Saus bereiden: Klop in een kleine kom 3 eetlepels oestersaus, 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel witte peper door elkaar. Meng in een aparte kleine kom 2 eetlepels maizena met 4 eetlepels water om een slurry te maken. Zet beide apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Noedels frituren: Verhit ongeveer 3-4 koppen bakolie in een wok of grote, diepe pan op middelhoog vuur tot 188-193°C. Voeg voorzichtig de verse chow mein noedels in porties toe, spreid ze voorzichtig in een ronde vorm met eetstokjes of tang om nestjes te vormen. Frituur ongeveer 1-2 minuten per kant, of tot goudbruin en knapperig. Haal eruit met een zeefschep en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de resterende noedels.
⏱️ 1 minute - 4
Eiwitten en groenten blancheren: Breng een pot water aan de kook. Blancheer de garnalen ongeveer 30 seconden tot ze roze worden. Haal eruit en zet apart. Voeg het gesneden rundvlees toe aan het kokende water en kook ongeveer 1 minuut tot het grotendeels gaar is. Haal eruit en zet apart. Voeg de julienne gesneden wortelen toe aan het kokende water voor 1 minuut, voeg dan de bok choy stelen, paprika en paddenstoelen voor nog een minuut toe. Voeg ten slotte de bok choy bladeren toe en kook 30 seconden tot ze net beetgaar zijn. Laat alle geblancheerde ingrediënten goed uitlekken.
⏱️ 3 minutes - 5
Aromaten en eiwitten roerbakken: Verhit 1-2 eetlepels bakolie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en roerbak ongeveer 15 seconden tot ze geurig zijn. Voeg het gemarineerde rundvlees toe en roerbak tot het bruin is, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de garnalen toe en kook nog een minuut tot ze volledig gaar zijn.
⏱️ 3 minutes - 6
Saus combineren en indikken: Giet het bereide sausmengsel in de wok bij de eiwitten en aromaten. Breng aan de kook en klop geleidelijk de maizena slurry erdoorheen, 1 eetlepel per keer, tot de saus glanzend en dikker is geworden. Voeg de geblancheerde groenten en gesneden uien toe aan de wok. Schep voorzichtig om alles gelijkmatig met de saus te bedekken. Kook nog 1-2 minuten tot de groenten opgewarmd zijn, maar nog steeds een beetje knapperig zijn.
⏱️ 2 minutes - 7
Serveren: Plaats een portie van de knapperige gefrituurde noedels op individuele serveerschotels of een grote schaal. Schep het roerbakmengsel van eiwitten, groenten en saus rijkelijk over de knapperige noedels. Serveer onmiddellijk om te genieten van het contrast in texturen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra mals vlees is het toevoegen van baksoda tijdens het marineren een gebruikelijke techniek.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (188-193°C) voor het frituren van de noedels om optimale knapperigheid te bereiken zonder vettigheid.
- ✓Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met koken, aangezien het roerbakproces erg snel gaat.
- ✓Als je gedroogde noedels gebruikt, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze dan uitlekken en droog ze grondig voordat je ze gaat frituren om spatten te voorkomen en knapperigheid te garanderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, vervang het vlees en de zeevruchten door stevige of gefrituurde tofu, en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
- Andere populaire groenten om toe te voegen zijn babymaïs, peultjes of waterkastanjes.
- Verschillende eiwitten zoals varkensvlees of zelfs kwartel-eieren kunnen worden gebruikt.