Vịt Quay(Vietnamese geroosterde eend)
Vietnamese Roast Duck
Vịt Quay, oftewel Vietnamese geroosterde eend, is een geliefd gerecht dat geroemd wordt om zijn ongelooflijk knapperige vel en sappige, smaakvolle vlees. Het is een vast onderdeel van speciale gelegenheden en feestelijke bijeenkomsten, en belichaamt een rijke culinaire traditie die beïnvloed is door Chinese geroosterde eendtradities, maar die met zijn kruidenprofielen en serveerstijl duidelijk Vietnamees is. Dit gerecht is een waar bewijs van de balans tussen hartige, zoete en aromatische elementen die centraal staan in de Vietnamese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele eend(Schoongemaakt, ingewanden en nek verwijderd)
- 1 tbsp Zout(Voor de schoonmaakpasta en marinade)
- 1 tbsp Verse gember(Stuk van 2,5 cm voor pasta, stuk van 2,5 cm geraspt voor marinade)
- 3 tbsp Kookwijn (bijv. Shaoxing of wodka)(Voor de schoonmaakpasta en marinade)
- 2 tbsp Vijfkruidenpoeder(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Knoflookpoeder(For the glaze.)
- 1 tbsp Suiker(To thin the glaze slightly.)
- for serving Zwarte peper(A classic accompaniment.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de eend voor: Maak de eend grondig van binnen en buiten schoon, verwijder overtollig vet en eventuele kleine veertjes. Dep de eend volledig droog met keukenpapier. Meng in een klein kommetje het stuk gember van 2,5 cm (geraspt of fijngehakt), 1,5 theelepel zout en 2 eetlepels kookwijn tot een pasta. Wrijf deze pasta over de hele eend, van binnen en van buiten, om eventuele wildgeur te neutraliseren. Laat dit ongeveer 20-25 minuten intrekken, spoel de eend daarna grondig af en dep hem weer volledig droog.
⏱️ 15 minutes - 2
Marineer de eend: Meng in een aparte kom de ingrediënten voor de marinade: 2 theelepels vijfkruidenpoeder, 2 theelepels knoflookpoeder, 2 theelepels suiker, 0,5 theelepel zwarte peper, 2 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels hoisinsaus, 60 ml (1/4 cup) sojasaus en 1 theelepel annattopoeder (indien gebruikt). Wrijf ongeveer tweederde van deze marinade royaal in de buikholte van de eend en over de buitenkant van het vel. Bewaar de resterende marinade voor later. Als het eendvel scheuren heeft, kun je deze met keukentouw of spiesjes sluiten, zodat het vel strak gespannen is om knapperig te worden.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Droog de eend: Dit is een cruciale stap voor knapperig vel. Leg de gemarineerde eend op een rooster boven een bakplaat of schaal. Zet deze onafgedekt minimaal 12 uur, of bij voorkeur 24 uur, in de koelkast. Hierdoor kan het vel volledig uitdrogen.
⏱️ 10 minutes - 4
Pocheer de eend (optioneel maar aanbevolen): Doe in een grote pan 2 liter water, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels honing en 2 steranijs. Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur tot sudderen en laat een paar minuten trekken tot het geurig is. Schep voorzichtig de hete pocheervloeistof meerdere keren over de eend. Dit helpt het vel strakker te maken en wat vet uit te laten smelten. Laat de eend na het pocheren weer minimaal 1-2 uur aan de lucht drogen.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Bereid het glazuur: Klop ondertussen, terwijl de eend droogt, 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel maltose (of honing) en 0,5 theelepel annattopoeder (indien gebruikt) in een klein kommetje. Dit glazuur geeft de eend zijn kenmerkende glans en een vleugje zoetheid.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Rooster de eend: Verwarm je oven voor op 190°C. Leg de eend op een rooster in een braadslede. Bestrijk de eend royaal met het bereide glazuur. Rooster 60-75 minuten, en bestrijk elke 20 minuten opnieuw met glazuur. Halverwege de kooktijd kun je de eend voorzichtig omdraaien voor gelijkmatige bruining. Als het vel te snel bruin wordt, kun je het losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg voor het knapperigste vel dat de eend voor en na het marineren volledig droog is. Een nacht laten drogen in de koelkast wordt sterk aanbevolen.
- ✓Maltose zorgt voor een superieure glans en knapperigheid in vergelijking met honing, maar honing is een goed alternatief als maltose niet verkrijgbaar is.
- ✓Sla de pocheerstap niet over indien mogelijk, omdat deze aanzienlijk helpt bij het strakker maken van het eendvel en het uitlaten smelten van vet, wat bijdraagt aan een knapperiger resultaat.
- ✓Als je geen rooster hebt, kun je de eend op een bedje van aromaten leggen, zoals gesneden uien en gember in de braadslede, om hem te verhogen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie kun je een snufje chilivlokken of een dun gesneden peper aan de marinade toevoegen.
- Sommige recepten bevatten een beetje gefermenteerde rode bonenpasta in de marinade voor een extra laag complexe, hartige smaak.
- Overweeg de eendholte te vullen met aromaten zoals citroengrasstengels, knoflook, gember en steranijs voordat je hem roostert voor extra geurig vlees.