Couscous Marrakchi
En smakfull og aromatisk couscousrett fra Marrakchi-regionen i Algerie, som typisk inneholder mørt lam eller kylling, en blanding av grønnsaker og en rik, krydret buljong. Denne versjonen fokuserer på en duftende blanding av krydder og et utvalg av rotgrønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller skuldre) eller benfrie kyllinglår(kuttet i ca. 5 cm store biter)
- 500 g Mellomgrov couscous(Sørg for at den egner seg for damping eller absorpsjonsmetoden)
- 2 large Gul løk(finhakket)
- 400 g Knuste tomater(hermetisert)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 2 medium Kålrot(skrelt og kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 2 medium Squash(kuttet i ca. 4 cm store biter)
- 200 g Kokte kikerter(hermetisert, drenert og skylt, eller tilsvarende tørkede kikerter som har vært bløtlagt og kokt)
- 4 tbsp Olivenolje
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Fersk ingefær(revet)
- 2 tbsp Ras el hanout krydderblanding
- 1 tsp Støtt gurkemeie
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 1 small (approx. 2 inches) Kanelstang
- 0.5 tsp Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann i 10 minutter)
- 1.5 l Grønnsaks- eller kyllingkraft(med lavt saltinnhold foretrekkes)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme til den skimrer. Krydre kjøtt- eller kyllingbitene godt med salt og pepper. Brun kjøttet i omganger, og pass på at gryten ikke blir overfylt, til det er dypt brunt på alle sider. Denne bruningen bygger avgjørende smak. Fjern det brunede kjøttet til en tallerken og sett til side.
- 2
Reduser varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i gryten og stek, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 6-8 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, men pass på så hvitløken ikke brenner seg.
- 3
Rør inn ras el hanout, gurkemeie og spisskummen. Stek i 1 minutt mens du rører konstant, til krydderne frigjør aromaen sin. Denne blooming-prosessen forsterker smaken deres.
- 4
Ha det brunede kjøttet (og eventuelle safter som har samlet seg) tilbake i gryten. Tilsett de knuste tomatene, gulrøttene, kålroten og kanelstangen. Hell i grønnsaks- eller kyllingkraften og den bløtlagte safranen med vannet sitt. Rør for å blande. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok blandingen opp til fosskokende, reduser deretter varmen umiddelbart til lav, dekk gryten tett med lokk, og la det småkoke forsiktig i 1 time, eller til kjøttet begynner å bli mørt.
- 5
Tilsett squashbitene og de avrente, skylte kikertene i gryten. Rør forsiktig for å blande inn. Dekk til igjen og fortsett å småkoke i ytterligere 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre og kjøttet er så mørt at det løsner fra benet. Buljongen skal ha tyknet litt.
- 6
Mens gryten blir ferdig, forbered couscousen. Den mest tradisjonelle metoden er å dampe den over den småkokende gryten. Hvis du bruker en couscous-damper, legg den tørre couscousen i det øverste rommet og damp i 15-20 minutter, og luft den med en gaffel halvveis. Alternativt, tilbered i henhold til anvisningen på pakken, som vanligvis innebærer å helle kokende vann eller kraft over couscousen i en bolle, dekke til, og la den trekke i 5-10 minutter, deretter lufte den med en gaffel. Sørg for at couscousen er lett og luftig.
- 7
Smak på gryten og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Fjern og kast kanelstangen. For servering, legg en raus porsjon luftig couscous på et stort felles fat eller individuelle serveringsskåler. Øs den rike gryten over couscousen, og sørg for en god fordeling av kjøtt, grønnsaker og buljong. Pynt rikelig med fersk hakket koriander og persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det møreste og mest smakfulle resultatet, anbefales lammekjøtt fra bog sterkt. Kyllinglår gir et lettere alternativ.
- ✓Ras el hanout er en kompleks krydderblanding; juster mengden etter din egen smak. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan du lage en erstatning ved å bruke like deler spisskummen, koriander, ingefær, kanel og gurkemeie, med en klype nellik og kardemomme.
- ✓For å oppnå en luftig couscous, unngå overmiks etter tilberedning. En gaffel er best for å lufte den.
- ✓Grønnsakene kan kuttes litt større hvis du foretrekker at de holder formen bedre etter koking.
- ✓For en dypere smak, kan gryten lages dagen før og varmes forsiktig opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre mettende rotgrønnsaker som søtpoteter, pastinakk eller butternut squash sammen med gulrøttene og kålroten.
- Tilsett en håndfull tørkede aprikoser eller rosiner de siste 30 minuttene av småkokingen for en sødmefull tone.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype cayennepepper eller en finhakket fersk chili (som en serrano eller jalapeño) sammen med hvitløken og ingefæren.