Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
En tradisjonell algerisk søt og salt lammetagine, sakte tilberedt med svisker, rosiner og duftende krydder som kanel og safran, toppet med ristede mandler. Den serveres ofte ved spesielle anledninger og høytider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 tbsp Ghee eller usaltet smør
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 whole Kanelstenger
- 1 tsp Støtt kanel
- 1 tsp Støtt ingefær
- 1 tsp Gurkemeie
- 6 strands Safrantråder(knust og bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 2 cups Vann
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 cup Svisker(uten stein og delt i to)
- 0.5 cup Rosiner
- 1 tbsp Sukker
- 2 tbsp Appelsinblomstvann
- 0.5 cup Mandler(skoldet og ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland lammeterningene med støtt kanel, ingefær og gurkemeie. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Marinerer du lammet på forhånd, kan det forsterke smakene. - 2
Varm ghee eller smør i en stor tagine-gryte eller en gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun lammet på alle sider.
- 3
Tilsett finhakket løk og hvitløk i gryten og stek til de er myke.
- 4
Tilsett kanelstenger, safran (med sitt bløtleggingsvann) og 2 kopper vann. Krydre med salt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at lammet er stort sett dekket av væske. - 5
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter, eller til lammet er mørt.
- 6
Mens lammet småkoker, dekk sviskene og rosinene med varmt vann og la dem trekke i ca. 10 minutter. Hell av vannet godt.
- 7
Tilsett de avsilte sviskene, rosinene, sukkeret og appelsinblomstvannet i taginen. Rør forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Juster sukker og appelsinblomstvann etter din egen smak. - 8
Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til sausen har tyknet og frukten er myk.
- 9
Fjern kanelstengene før servering. Pynt med ristede mandler.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med couscous.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du marinere lammet over natten.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 10-15 minuttene av koketiden.
- ✓Sørg for at sviskene og rosinene er myke og saftige før du tilsetter dem i taginen for best mulig konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull tørkede aprikoser sammen med sviskene og rosinene.
- En klype malt nellik kan gi et ekstra lag med varme.
- Server med couscous eller et godt brød.