Antiguan Stewed Pigeon Peas(Antiguansk stuede dueerter)
En mettende og smakfull gryterett som lages i én gryte, med møre dueerter som langsomt kokes med aromatiske grønnsaker, urter, og ofte en anelse saltet kjøtt for dybde. Det er en trøstende stift som ofte serveres som tilbehør eller en lett hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørkede dueerter(bløtlagt over natten og drenert)
- 6 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 0.5 lb Saltet svinekjøtt eller grisetail(skylt og kuttet i små biter (valgfritt))
- 1 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Paprika(hakket (enhver farge))
- 1 medium Gulrot(terninger)
- 2 sprigs Timian
- 2 stalks Vårløk(hakket)
- 1 small Scotch bonnet-pepper(hel, eller etter smak (stukket))
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker saltet svinekjøtt eller grisetail, skyll grundig og legg det i en kjele med nok vann til å dekke. Kok i ca. 15-20 minutter for å fjerne overflødig salt. Sil av og sett til side.
- 2
I en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte, varm opp vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myknet, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, hakket paprika og gulrot i terninger. Kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 4
Tilsett de bløtlagte og avsilte dueertene, det tilberedte saltede kjøttet (hvis brukt), og vannet eller grønnsaksbuljongen i kjelen. Rør godt.
- 5
Tilsett timiankvister, hakket vårløk, hel Scotch bonnet-pepper (stukket), salt og sort pepper. La blandingen koke opp.
- 6
Når det koker, reduser varmen til lav, sett lokk på kjelen, og la det småkoke forsiktig i minst 1 time og 15 minutter, eller til dueertene er møre og gryten har tyknet. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 7
Hvis gryten blir for tykk før ertene er møre, tilsett litt mer vann eller buljong. Hvis den er for tynn, fjern lokket de siste 15-20 minuttene av koketiden for å la den redusere.
- 8
Smak til og juster krydringen med salt og pepper etter behov. Fjern timiankvistene og den hele Scotch bonnet-pepperen før servering (eller la pepperen være igjen for de som liker det veldig sterkt).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av dueerter over natten er avgjørende for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat det saltede svinekjøttet og bruk grønnsaksbuljong.
- ✓Scotch bonnet-pepperen gir en karakteristisk styrke; juster mengden eller fjern den helt basert på din krydderpreferanse. Å stikke den lar noe smak trekke inn uten å gjøre den overveldende sterk.
- ✓En lengre småkoking vil gi en rikere smak og en kremere konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett gresskar eller søtpotet i terninger for ekstra mettende effekt.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som taro eller yams.
- Server med et tilbehør av hvit ris, roti eller johnny cakes.