Chinchulines(Grillede oksetarmstykker)
Argentine Grilled Intestines
Chinchulines er en essensiell del av den argentinske Asado, med grillede oksetarmstykker. Disse innmatdelikatesse, kjent som 'achuras', feires for sin unike tekstur, og tilbyr en herlig sprøhet på utsiden og en mør kjerne. De representerer den argentinske tradisjonen med å bruke hele dyret, og forvandler enkle ingredienser til en smakfull forrett eller hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksetarmstykker (chinchulines)(omtrent 1 kg)
- generous Sitroner(delt i to til tilberedning og servering)
- 1-2 whole Olivenolje(til krydring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Chinchulines: Skyll chinchulinene grundig under kaldt rennende vann. For økt mørhet og renslighet kan du koke dem i omtrent 30 minutter i vann med delte sitroner, laurbærblader og pepperkorn. Etter koking, hell av vannet fullstendig og tørk dem godt. Hvis du hopper over kokingen, sørg for at de er upåklagelig rene.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Form Chinchulinene: Skjær chinchulinene i segmenter på omtrent 15-20 cm. Form hvert segment forsiktig til en halvsirkulær eller løkkeform, og stikk endene inn for å bevare formen. Denne formen er karakteristisk og bidrar til jevn tilberedning. Noen foretrekker å vri eller flette dem for presentasjon.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Mariner (valgfritt, men anbefales): I en bolle, bland 1 ss olivenolje, saften fra en halv sitron, røkt paprikapulver, oregano, salt, pepper og finhakket hvitløk. Tilsett de formede chinchulinene og bland godt for å dekke. La dem marinere ved romtemperatur i minst 30 minutter, eller sett i kjøleskapet i opptil 2 timer. Hvis du bruker den valgfrie marinaden, visp sammen ingrediensene og dekk chinchulinene.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered grillen: Forvarm grillen til middels høy varme. For kullgriller, sørg for at du har varme glør, som skaper en intens varme der hånden din bare tåler å være over i ca. 7-8 sekunder. På en gassgrill, sikt på temperaturer mellom 200-230°C.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Grill Chinchulinene: Plasser de krydrede eller marinerte chinchulinene på de varme grillristene. Grill i omtrent 20-30 minutter på hver side, og snu dem ofte for å oppnå en jevn gyllenbrun sprøhet på utsiden, samtidig som du sikrer at innsiden forblir mør. Unngå overfylling av grillen. For optimal skorpedannelse, anbefaler noen å ikke bevege dem de første 15 minuttene på hver side.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Sjekk for ferdighet: Chinchulinene er klare når de har en dyp gyllenbrun farge, med noen forkullede kanter, og en tilfredsstillende sprø tekstur. Innsiden skal være mør. Total grilltid vil vanligvis variere fra 40 til 70 minutter, avhengig av grillvarmen og tykkelsen på chinchulinene.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at chinchulinene er veldig ferske; de skal ha en lyserosa farge og en ren, mild duft. Gulaktig eller grått fett, eller en ubehagelig lukt, indikerer at de ikke er ferske.
- ✓Tålmodighet er avgjørende for tilberedning av chinchulines. De krever langsom, jevn varme for å bli sprø utenpå og møre inni uten å bli seige.
- ✓Selv om litt fett er ønskelig for smak, trim overflødig fett før tilberedning for å unngå at det blir for fettete. Å la litt fett være igjen vil forbedre rikdommen.
- ✓For jevn tilberedning, prøv å forme chinchulinene så ensartet i størrelse som mulig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Salsa Criolla: Server med en fersk salsa criolla, en klassisk argentinsk garnityr laget av finhakket rødløk, paprika, tomat, persille, olivenolje og rødvin-eddik.
- Chimichurri: Server chinchulinene med en levende chimichurri-saus, en argentinsk klassiker med urter og hvitløk.
- Forhåndskoking: For et potensielt mørere resultat, kok chinchulinene i 30-45 minutter i saltet vann med aromatiske stoffer (som laurbærblader og pepperkorn) før grilling.
- Flettede Chinchulines: Flett chinchulinene før grilling for en unik presentasjon og potensielt jevnere tilberedning.