Argentine Tamales(Argentinske Tamales (Tamales Salteños))
Argentinske tamales, spesielt Salteño-varianten, er en elsket basisrett fra de nordlige regionene, dypt forankret i andinsk kulinarisk tradisjon. Disse smakfulle pakkene, innhyllet i maisblader, viser frem fyldigheten av mais og sakte tilberedt kjøtt, og tilbyr en trøstende og smaksrik smak av argentinsk kulturarv.
🧂 Ingredienser
- 10 ears Maisblader (Chalas)(Bløtlagt i varmt vann i minst 30 minutter til de er smidige)
- 500 g Oksebryst(Skåret i 2,5 cm terninger)
- 1 large Svinebog(Skåret i 2,5 cm terninger (valgfritt, kan bruke kun oksekjøtt))
- 1 medium Smult eller oksefett(Delt)
- 3 cloves Løk(Finthakket)
- 2 tablespoons Rød paprika(Finthakket)
- 1 tablespoon Hvitløk(Finhakket)
- 1/4 cup Malte spisskummenfrø
- 1/2 cup Søt paprika(For the filling.)
- to taste Malte ají molido (chiliflak)(eller etter smak)
- to taste Salt(eller etter smak)
- approx. 30-40 Svart pepper(Nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttfyllet: Varm 50 g smult i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett terninger av okse- og svinekjøtt (hvis du bruker) og brun på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side. Tilsett finhakket løk og rød paprika i samme gryte, og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Rør inn spisskummen, paprika, ají molido, salt og svart pepper. Tilsett ca. 2 dl oksebuljong, la det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og kok i 1 til 1,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Hvis blandingen blir for tørr, tilsett litt mer buljong. Når den er ferdigkokt, riv kjøttet fra hverandre med to gafler. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered mais-masaen: Bland maisgryn (masa harina) med de resterende 50 g smult i en stor bolle. Tilsett gradvis 3 dl okse- eller grønnsaksbuljong, og bland med hendene til en myk, smidig deig dannes. Konsistensen skal være som tykk potetmos – ikke for klissete, ikke for tørr. Du trenger kanskje litt mer eller mindre buljong. Krydre med ca. 1 teskje salt.
⏱️ 30 minutes - 3
Monter tamales: Legg ut to mykgjorte maisblader i et kryss på en ren overflate. Fordel ca. 3-4 spiseskjeer med mais-masa på midten av det nederste bladet, og spre det ut til en grov sirkel ca. 0,5 cm tykk. Legg en raus skje med revet kjøttfyll i midten av masaen. Topp fyllet med noen terninger hard ost. Brett det øverste bladet over fyllet, brett deretter sidene av det nederste bladet opp og over for å lukke fyllet helt, og form en pen rektangulær pakke. Bruk om nødvendig ekstra små biter av blad for å sikre eventuelle åpne kanter. Du kan knyte dem med kjøkkenhyssing eller strimler av maisblader, selv om det ofte ikke er nødvendig hvis de er pakket tett.
⏱️ 45 minutes - 4
Kok tamales: Arranger de monterte tamalesene oppreist i en stor gryte eller dampkurv, og pass på at de ikke er pakket for tett. Tilsett nok vann i gryten til å nå omtrent halvveis opp på sidene av tamalesene, og pass på at vannet ikke kommer over toppen av bladene. Kok opp vannet til kraftig koking, reduser deretter varmen til jevn småkoking, dekk gryten tett til og kok i 1,5 til 2 timer. Tamalesene er ferdige når masaen er fast og lett lar seg trekke bort fra bladet.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at maisbladene er grundig bløtlagt og smidige. Hvis de rives lett, er de ikke klare.
- ✓Konsistensen på masaen er avgjørende. Den skal være fuktig nok til å smøres ut, men fast nok til å holde formen.
- ✓Ikke overfyll tamalesene, da dette kan føre til at de sprekker under koking.
- ✓For en sterkere tamal, øk mengden ají molido i fyllet.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til svinekjøtt, kan du bruke kun oksekjøtt til fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Søte Tamales (Humita Dulce): Utelat kjøttfyllet og bruk en søt mais-masa. Noen oppskrifter inkluderer sukker, melk og noen ganger gresskar eller ost i den søte masaen.
- Vegetariske Tamales: Bruk et smakfullt grønnsaksfyll, som stekte sopp, mais, paprika og løk, krydret med de samme krydderne. Sørg for at buljongen som brukes til masaen er grønnsaksbuljong.