Tarta Pascualina
En tradisjonell argentinsk påskepai, denne Tarta Pascualina inneholder en smakfull fylling av spinat og ricotta bakt i en sprø butterdeigskorpe, med hele egg plassert inni. Det er en kjær påskedelikatessen med italienske røtter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdeig(Kjøpt eller hjemmelaget, tint hvis frossen.)
- 500 g Fersk spinat(Eller 300 g frossen spinat, tint og godt presset tørr.)
- 300 g Ricottaost(Helmelksricotta anbefales for best smak og tekstur.)
- 8 Store egg(6 til fyllingen, 2 til å binde fyllingen.)
- 50 g Parmesanost(Fint revet.)
- 1 medium Løk(Finhakket (valgfritt, for ekstra smak).)
- 2 cloves Hvitløk(Finhakket (valgfritt, for ekstra smak).)
- 1 tablespoon Olivenolje(Til steking av løk og hvitløk (hvis brukt).)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 Eggeplomme(Til pensling (valgfritt, for en gyllen skorpe).)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered spinaten: Hvis du bruker fersk spinat, vask den grundig og kok i en stor gryte med bare vannet som fester seg til bladene til den faller sammen, ca. 3-5 minutter. Hvis du bruker frossen, tin den helt. Press ut så mye væske som mulig fra den kokte eller tinte spinaten. Hakk spinaten fint. Hvis du bruker løk og hvitløk, stek dem i olivenolje i en panne over middels varme til de er myke og duftende, ca. 5 minutter. Tilsett den hakkede spinaten i pannen og kok i ytterligere 2-3 minutter for å fordampe gjenværende fuktighet. Krydre med salt og pepper.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fyllingen: I en stor bolle, bland den finhakkede spinatblandingen (eller bare den pressede og hakkede spinaten hvis du ikke bruker løk/hvitløk) med ricottaosten, revet parmesanost og 2 av de store eggene. Bland godt til alle ingrediensene er grundig kombinert. Krydre sjenerøst med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Blandingen skal være tykk og sammenhengende.
⏱️ 10 minutes - 3
Sett sammen paien: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en paiform eller terteskål på 23-24 cm lett. Kjevle ut et ark med butterdeig og dekk forsiktig den smurte formen, press den godt inn i sidene og la overskytende deig henge over kanten. Fordel halvparten av spinat-ricottafyllingen jevnt over bunnen av formen kledd med deig. Lag 6 små groper i fyllingen, jevnt fordelt. Knekk forsiktig ett helt egg i hver grop. Skje forsiktig den resterende spinat-ricottafyllingen over og rundt eggene, og sørg for at de er stort sett dekket, men fortsatt synlige. Vær forsiktig så du ikke ødelegger eggeplommene.
⏱️ 15 minutes - 4
Topp og stek: Kjevle ut det andre arket med butterdeig. Legg det forsiktig over fyllingen, og forsegl kantene ved å presse den øverste deigen ned på den hengende deigen fra bunnen. Trim eventuell overflødig deig. Du kan bruke restene til å lage dekorative utskjæringer til toppen hvis ønskelig. Hvis du bruker, visp eggeplommen med en spiseskje vann og pensle den jevnt over den øverste deigen for en gyllen glans. Lag noen små snitt i den øverste deigen for å la damp slippe ut under steking. Sett paien på et stekebrett (for å fange opp eventuelle drypp) og stek i den forvarmede ovnen i 20 minutter.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Senk ovnstemperaturen og fortsett steking: Etter 20 minutter, senk ovnstemperaturen til 180°C og fortsett steking i ytterligere 25-35 minutter, eller til butterdeigen er dypt gyllenbrun, hevet og sprø, og fyllingen er fast. Eggene inni skal være gjennomstekte med faste hviter og rennende eller syltetøyaktige plommer, avhengig av preferanse. Hvis skorpen blir for raskt brun, kan du løst dekke den med aluminiumsfolie.
⏱️ 25-35 minutes - 6
La hvile og server: Når paien er ferdigstekt, ta Tarta Pascualina forsiktig ut av ovnen. La den hvile i formen i minst 10-15 minutter før servering. Dette lar fyllingen sette seg ytterligere, noe som gjør den lettere å skjære. Serveres varm eller ved romtemperatur.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at spinaten er svært godt drenert for å unngå en vannaktig fylling.
- ✓Eggene inni skal ha stekt hvite og helst en myk, rennende plomme. Juster steketiden litt hvis du foretrekker fastere plommer.
- ✓Denne paien er utmerket servert varm eller ved romtemperatur, noe som gjør den egnet for pikniker eller matretter til fellesbord.
- ✓Opprinnelsen til Tarta Pascualina er italiensk, men den har blitt en dypt forankret tradisjon i argentinsk mat, spesielt under påsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre kokte og godt drenerte grønnsaker som mangold, purre eller artisjokkhjerter til spinatblandingen.
- Inkorporer en liten mengde stekt pancetta eller bacon for en røykfylt smak.
- Bruk en blanding av ricotta og béchamelsaus for en kremet fylling.