👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Vask storføtter og vom grundig. Legg dem i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp, hell av vannet og skyll kjøttet og gryten. Dette trinnet bidrar til å fjerne urenheter og eventuell viltlukt.

   💡 Profesjonelle tips: Skrubb føttene godt for å fjerne eventuelle gjenværende hår eller skitt.
2. 2

   Returner de rensede føttene og vommen til gryten. Tilsett friskt vann til det dekker rikelig (ca. 4 liter). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 6-8 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller fra beinet. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten i løpet av den første timen med koking.

   💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det småkoker, jo rikere blir kraften.
3. 3

   Når kjøttet er mørt, ta føttene og vommen ut av kraften. Kast bein og eventuelle seige bindevev fra føttene. Riv eller hakk det møre kjøttet og vommen i munnfullstore biter. Returner kjøttet og vommen til kraften.

   💡 Profesjonelle tips: Vær tålmodig under denne prosessen med å fjerne bein; kjøttet skal være veldig mykt.
4. 4

   Rør inn finhakket hvitløk og tørket mynte. Krydre rikelig med salt etter smak. La det småkoke i ytterligere 30 minutter slik at smakene får utvikle seg.

5. 5

   Serveres varm i skåler. Pynt med fersk koriander. Tradisjonelt serveres khash med knust hvitløk ved siden av, tørket lavashbrød (ofte smuldret i suppen), og noen ganger et lite glass vodka.

   💡 Profesjonelle tips: Knus fersk hvitløk og bland med litt kraft for et kraftig hvitløkskrydder.