Armenian Pasuts Tolma(Armensk Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
En mettende og smakfull vegetarrett, Pasuts Tolma er en fast rett under fasten i Armenia. Den består av kålblader fylt med en blanding av korn, linser og aromatiske urter, langsomt tilberedt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 1 head Stort kålhode
- 1 cup Bulgur
- 1/2 cup Brune linser(skylt)
- 1/2 cup Ris(mellomkorn, skylt)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 2 medium Tomater(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket)
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket)
- 1/4 cup Fersk dill(hakket)
- 1 tsp Tørket mynte
- 1/2 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2-3 cups Grønnsaksbuljong eller vann(til koking)
- 2 tbsp Tomatpuré
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålhodet: Fjern forsiktig de ytterste bladene. Skjær ut stilkfestet på kålhodet og legg det i en stor gryte med kokende saltvann. Kok i 5-10 minutter, eller til bladene begynner å mykne og kan trekkes av lett. Ta vare på den indre stilken til senere.
- 2
Lag fyllet: I en stor bolle, bland bulgur, skylte linser og skylt ris. Tilsett hakket løk, tomater, finhakket hvitløk, hakket persille, koriander, dill, tørket mynte, chiliflak, salt og pepper. Drypp over olivenolje og bland godt.
- 3
Monter tolmaen: Når kålbladene er myke, trekk dem forsiktig av. Trim eventuelle tykke, sentrale stilker. Legg en porsjon av fyllet på hvert kålblad, brett inn sidene, og rull deretter sammen til en fin pakke.
- 4
Legg lag i gryten: Kle bunnen av en tykkbunnet gryte eller jerngryte med den reserverte indre stilken og eventuelle revne kålblader. Arranger de fylte kålrullene tett i lag over bunnen.
- 5
Kok tolmaen: Pisk sammen grønnsaksbuljongen (eller vannet) og tomatpuréen i en liten bolle. Hell denne væsken over de fylte kålrullene, og sørg for at de er stort sett dekket. Legg en varmebestandig tallerken oppå rullene for å holde dem nede og forhindre at de løsner under koking.
- 6
La det småkoke forsiktig: Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det koke i 2 til 3 timer, eller til kålen er veldig mør og kornet og linsene er fullstendig tilberedt. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer væske om nødvendig.
- 7
Servering: La tolmaen hvile i 10-15 minutter før servering. Den serveres tradisjonelt med en klatt yoghurt eller en enkel hvitløk-yoghurtsaus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Vær tålmodig når du skiller kålbladene; en forsiktig hånd er avgjørende.
- ✓Jo lenger og saktere koketiden er, desto mørere og mer smakfull blir tolmaen.
- ✓Sørg for at de fylte kålrullene er pakket tett for å hindre at de åpner seg under koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette finhakkede valnøtter til fyllet for ekstra tekstur og fylde.
- For en litt annerledes smaksprofil kan en liten mengde tørkede granateplefrø tilsettes fyllet.