Begova Supa
Bey's Soup
En fyldig og trøstende kylling- og grønnsakssuppe, ansett som en nasjonalrett i Bosnia-Hercegovina. Den er kjent for sin delikate smak og næringsrike ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(delt i biter)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(terninger)
- 1 medium Pastinakk(terninger)
- 1 large Stangselleri(terninger)
- 2 medium Poteter(terninger)
- 1 medium Purre(hvite og lys grønne deler, skivet)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket)
- 0.25 cup Fersk løpstikke(hakket (valgfritt, men tradisjonelt))
- 2 large Eggeplommer
- 100 ml Rømme
- 2 tbsp Sitronsaft
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 2.5 liters Vann eller kyllingkraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg kyllingbitene i en stor kjele, dekk med vann eller kraft, tilsett salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i ca. 1 time, eller til kyllingen er gjennomstekt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
⏱️ 1 hour - 2
Ta kyllingen ut av kjelen og sett til side for å avkjøles litt. Sil kraften over i en ren kjele, og kast det som er igjen i silen.
- 3
Tilsett gulrøtter, pastinakk, selleri, purre og poteter i terninger i den silte kraften. Kok opp og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til grønnsakene er møre.
⏱️ 25 minutes - 4
Mens grønnsakene koker, ta kyllingen ut av beinet og skjær kjøttet i passe store biter. Kast skinn og bein.
- 5
Tilsett revet kyllingkjøtt og hakket persille (og løpstikke, hvis du bruker det) i suppen. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 6
I en liten bolle, visp sammen eggeplommer og rømme til en jevn blanding. Temperer eggeblandingen gradvis ved å sakte vispe inn ca. 1 dl av den varme suppekraften. Dette forhindrer at eggene koagulerer.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at suppen ikke koker når du tempererer eggene. - 7
Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i suppekjelen mens du rører konstant. Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper. Varm forsiktig opp i noen minutter til, men ikke la det koke.
💡 Profesjonelle tips: Suppen skal tykne litt og bli kremaktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Løpstikke er en tradisjonell urt som gir en unik, litt sellerilignende smak. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan litt mer persille brukes, men smaken vil være annerledes.
- ✓For en rikere kraft, kan du bruke en kombinasjon av vann og god kyllingkraft av høy kvalitet.
- ✓Sørg for at suppen ikke koker når du tilsetter blandingen av eggeplommer og rømme for å unngå at den skiller seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde finhakket purre eller til og med et laurbærblad for ekstra dybde i smaken.
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft. Tilsett flere ulike rotgrønnsaker som sellerirot.