Bosanski Gulaš od Divljači(Bosnisk Viltgryte)
Bosnian Game Goulash
En fyldig og smakfull gulasj laget med møre stykker av viltkjøtt, langtidskokt med løk, paprika og en blanding av aromatiske krydder. Denne retten viser frem de rike jakttradisjonene og kulinariske arven fra Bosnia-Hercegovina.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Viltkjøtt (hjort, villsvin eller kanin)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller ister
- 3 tbsp Søt paprikapulver
- 1 tsp Sterkt paprikapulver(eller etter smak)
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 liter Okse- eller viltkraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Tørket merian
- 0.5 tsp Kjørvelfrø(knuste)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 200 g Valgfritt: Rotgrønnsaker (gulrøtter, pastinakk)(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp viltkjøttet tørt og krydre godt med salt og pepper. Varm oljen eller ister i en stor gryte eller kjele med tykk bunn over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta det brunede kjøttet ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet er avgjørende for å utvikle dyp smak. - 2
Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 10-15 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn søt paprikapulver, sterkt paprikapulver og mel. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å riste krydderne og fjerne den rå melsmaken.
- 4
Visp gradvis inn kraften, skrap opp alle brunede biter fra bunnen av gryten. Rør inn tomatpuré, laurbærblad, merian og kjørvelfrø. Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle brunede biter skrapes opp fra bunnen for maksimal smak. - 5
Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til, og tilsett mer kraft eller vann hvis gryten blir for tykk.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom koking er nøkkelen til mørt viltkjøtt. - 6
Hvis du bruker rotgrønnsaker, tilsett dem den siste timen av koketiden. Smak til med salt og pepper før servering.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett rotgrønnsaker senere for å unngå at de blir mosete.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, mariner viltkjøttet over natten i rødvin med urter.
- ✓Hvis viltkjøttet er veldig magert, kan du tilsette noen striper røkt bacon eller pancetta i gryten for ekstra fett og smak.
- ✓Server med polenta, potetmos eller godt brød for å suge opp den deilige sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rødvin i kraften for ekstra dybde.
- Inkluder en halv paprika i terninger sammen med løken for ekstra grønnsaker.