Bosnian Lamb and Apricot Stew(Bosnisk Lammegryte med Aprikos)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
En rik og smakfull gryte som kombinerer mørt lam med sødmen fra tørkede aprikoser, aromatiske krydder og en anelse av salt dybde. Denne retten byr på en herlig balanse mellom søtt og salt, typisk for Balkan-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammebog eller -lår(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 100 g Tørkede aprikoser
- 2 medium Ferske aprikoser(uten stein og delt i fire)
- 25 g Rosiner
- 0.25 tsp Støtt nellik
- 0.25 tsp Støtt koriander
- 0.25 tsp Cayennepepper
- 1 tsp Støtt gurkemeie
- 1 tsp Støtt ingefær
- 1 whole Kanelstang
- 4 whole Grønne kardemommekapsler(knuste)
- 20 g Usaltet smør
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 2 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 300 ml Kyllingkraft
- 50 g Hele mandler
- 10 ml Honning
- 2 medium Oksetomater (stor type)(delt i fire)
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i staver)
- 1 sprig Fersk persille(hakket, til pynt)
- Havsalt(etter smak)
- Nykvernet sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland støtt nellik, støtt koriander, cayennepepper, støtt gurkemeie, støtt ingefær, knuste kardemommekapsler og sort pepper med litt vann for å danne en pasta. Tilsett lammebitene i pastaen, vend godt, dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
- 2
Varm smør og olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 3
Tilsett den marinerte lammet i gryten sammen med kanelstangen. Brun lammet på alle sider. Hell i kyllingkraften og la det småkoke.
- 4
Tilsett tørkede aprikoser, rosiner, delte ferske aprikoser, honning, delte tomater og gulrotstaver i gryten. Rør for å blande.
- 5
Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 1 time og 20 minutter, eller til lammet er mørt. Rør av og til.
- 6
Rør inn de hele mandlene. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 10-15 minutter, slik at sausen tykner litt.
- 7
Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Pynt med hakket fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner lammet over natten.
- ✓Hvis ferske aprikoser ikke er i sesong, kan du bruke ytterligere 50g tørkede aprikoser.
- ✓Server med couscous eller godt brød for å dyppe i den deilige sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for et ekstra lag med aroma og farge.
- For en sterkere versjon, øk mengden cayennepepper eller tilsett en fersk chili.