Botswana Lamb and Bean Stew(Botswana Lamme- og Bønnegryte)
En solid og smakfull gryte med mør lam, en blanding av bønner og aromatiske krydder, som reflekterer Botswanas rike kulinariske arv. Denne retten blir ofte sakte kokt til perfeksjon, slik at smakene smelter vakkert sammen.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Lammeskank(med bein, skåret i 2-tommers biter)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 medium Rødløk(hakket)
- 1 head Hvitløk(2 fedd revet, resten skrelt og hele)
- 0.75 tsp Gurkemeiepulver
- 2 small pieces Kanelstang
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 2 tsp Korianderfrø
- 1 large Kashmiri chili(eller lignende, malt)
- 1.5 cups Knuste tomater
- 3 cups Varmt vann
- 1 tsp Jaggery eller mørk brunt sukker
- 1 pinch Tørket oregano
- 4 cups Kokte og avsilte bønner(f.eks. Ayocote Blanco, Store hvite lima eller Flageolet)
- Salt
- 1 tsp Gressløk(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammeskanken godt med salt og pepper på alle sider. Varm opp en jernpanne over middels varme og brun lammeskanken på alle sider. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av lammeskank med bein gir utmerket smak. - 2
Varm olivenoljen i en tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett den hakkede rødløken og fres til den begynner å bli brun.
- 3
Tilsett den revne hvitløken og fres til den rå lukten er borte. Tilsett de hele, skrelte hvitløksfeddene og rør for å brune dem lett, pass på så de ikke svir seg.
- 4
Mal kanelstangen, svarte pepperkorn, spisskummenfrø, korianderfrø og Kashmiri chili sammen til et fint pulver. Tilsett denne krydderblandingen i gryten og rør i ca. ett minutt til det dufter godt.
- 5
Tilsett den brunede lammeskanken i gryten. Rør inn de knuste tomatene og jaggery (eller brunt sukker). Bland godt og fres, rør ofte, til oljen begynner å skille seg.
- 6
Tilsett det varme vannet og tørket oregano. Bland godt, dekk til og kok over lav varme til lammet nesten er ferdig.
- 7
Tilsett de kokte og avsilte bønnene i gryten. Tilsett litt mer vann om nødvendig for å opprettholde en grytekonsistens. Dekk til og kok litt lenger til lammet er helt mørt.
- 8
Ta lammet ut av gryten og legg det på en skjærefjøl. Trekk alt kjøttet av bena og grovhakk det. Ha det hakkede kjøttet tilbake i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet kan gjøres mens bønnene koker om ønskelig. - 9
Smak til og juster saltet om nødvendig. Serveres varm, pyntet med hakket gressløk.
💡 Profesjonelle tips: De hele hvitløksfeddene vil bli myke og kan moses inn i gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge tørre bønner over natten og koke dem separat vil redusere den totale koketiden.
- ✓Hvis lammeskank ikke er tilgjengelig, bruk et annet stykke lammekjøtt med mye bein.
- ✓Juster mengden chili etter din preferanse for styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter sammen med bønnene.
- En skvett rødvin kan tilsettes sammen med vannet for ekstra dybde i smaken.