Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, som oversettes til 'muldyr-gjeterens bønner', er en solid og smakfull brasiliansk rett med røtter tilbake til 1600-tallet. Opprinnelig tilberedt av tropeiros (muldyr-gjeterne) som mat på lange reiser, kombinerer den bønner, kjøtt og kassavamel, og har utviklet seg til en elsket nasjonal trøstemat som representerer Brasils rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Pinto- eller Carioca-bønner(tørkede, bløtlagt over natten)
- 200 g Vann(til koking av bønner)
- 4 Laurbærblad(tørkede eller ferske)
- 1 cup Bacon(tykktskåret, terninger)
- 200 g Calabresa-pølse(skivet; kielbasa eller chorizo kan erstatte)
- 2 cups Olivenolje(delt)
- 4 stalks Gul løk(tynt skivet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tablespoons Grønnkål(stilker fjernet, tynt skivet)
- to taste Egg(store)
- to taste Kassavamel (maniok-/yuccamel)(ristet, juster til ønsket konsistens)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bønneforberedelse: Skyll de tørkede bønnene grundig. Legg dem i en stor bolle og dekk med rikelig med kaldt vann. La dem trekke over natten (ca. 12-14 timer). Hell av vannet og skyll de bløtlagte bønnene igjen. Legg de avrente bønnene i en stor gryte med 6 kopper ferskt vann og laurbærbladene. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke til bønnene er møre, men ikke mosete (ca. 1 til 1,5 timer). Alternativt kan du bruke en trykkoker i henhold til produsentens anvisninger. Når de er ferdigkokte, hell av vannet, ta vare på kokevannet om ønskelig, og kast laurbærbladene.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Koking av kjøtt: Mens bønnene koker, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, dyp stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett terninger av bacon og stek til det begynner å smelte fettet og blir gyllenbrunt, ca. 5-7 minutter. Tilsett skivet calabresa-pølse i pannen og stek til den er brunet og litt sprø, ca. 5-6 minutter til. Fjern baconet og pølsen med en hullsleiv og sett til side, la det smeltede fettet være igjen i pannen.
⏱️ 5 minutes - 3
Surring av aromater og grønnsaker: Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i pannen hvis nødvendig. Tilsett skivet løk og finhakket hvitløk i det smeltede fettet. Surr til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 3-4 minutter, pass på at hvitløken ikke svir seg. Tilsett tynt skivet grønnkål og stek under hyppig omrøring til den er wiltet, ca. 5 minutter. Krydre lett med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 4
Blanding av bønner og kjøtt: Tilsett de avrente, kokte bønnene og det reserverte stekte baconet og pølsen i pannen med løk, hvitløk og grønnkål. Rør alt sammen for å kombinere og la bønnene varmes opp og absorbere smakene, ca. 2-3 minutter.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en tørrere Feijão Tropeiro, tilsett litt mer kassavamel. For en fuktigere rett, bruk mindre eller tilsett en skvett av det reserverte bønnkokevannet.
- ✓Risting av kassavamelet kort i en tørr stekepanne før det tilsettes retten, forbedrer den nøtteaktige smaken og teksturen.
- ✓Sørg for at bønnene er kokt møre, men fortsatt holder formen for å unngå at de blir mosete i den ferdige retten.
- ✓Hvis du ikke finner calabresa-pølse, vil en god røkt kielbasa eller chorizo fungere bra som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer hardkokte egg, hakket og blandet inn med de andre ingrediensene.
- For et ekstra lag med smak og tekstur, legges sprø stekte svor (torresmos) ofte til som topping eller blandes inn.
- Mens pinto- eller carioca-bønner er tradisjonelle, kan andre typer bønner brukes avhengig av regional tilgjengelighet og preferanse.
- Noen versjoner inkluderer terninger av soltørkede tomater for en touch av sødme og syre.