Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha er en rik og smakfull kyllinggryte som stammer fra Bahia-regionen i Brasil, kjent for sin afro-brasilianske kulinariske arv. Denne retten kombinerer vakkert jordaktigheten fra kyllingen med den salte smaken av reker og den nøtteaktige dybden av malte peanøtter og cashewnøtter, alt bundet sammen av den distinkte aromaen og fargen fra dendêolje.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(Skjær i porsjonsstykker (lår og overlår anbefales))
- 100 g Limejuice(Nypresset)
- 100 g Hvitløk(Finhakket)
- 2 Ingefær(Nykvernet)
- 4 cloves Salt(Eller etter smak)
- 1 inch Svart pepper(Nykvernet)
- 3 tbsp Dendêolje (palmeolje)(Pluss mer til steking)
- 2 tbsp Løk(Finhakket)
- 2 cups Tomater(Skrelt, renset for frø og hakket)
- to taste Tørkede reker(Bløtlagt i varmt vann i 15 minutter, deretter finmalt eller blendet til en paste)
- to taste Peanøtter(Tørrristet og finmalt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingstykkene i en stor bolle med limejuice, finhakket hvitløk, nykvernet ingefær, salt og svart pepper. Sørg for at kyllingen er godt dekket. La den marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Stek aromater og kylling: Varm 1 ss dendêolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett hakkede tomater og stek i ytterligere 5 minutter til de begynner å brytes ned.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun kyllingen: Ta kyllingstykkene ut av marinaden og sett marinaden til side. Ha kyllingen i gryten med løk og tomater. Brun kyllingen på alle sider til den er pent brunet. Du må kanskje gjøre dette i flere omganger for å unngå overfylte gryte.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tilsett smakstilsetningene: Rør inn paste av malte tørkede reker, malte peanøtter og malte cashewnøtter i gryten. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring til det dufter.
⏱️ 10-15 minutes - 5
La gryten småkoke: Hell i den reserverte marinaden, kokosmelken og 2 ss dendêolje. Tilsett ca. 1/2 kopp vann eller kyllingkraft hvis du ønsker en tynnere saus. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til kyllingen er mør og gjennomkokt. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett ferske reker og fullfør: Hvis du bruker ferske reker, tilsett dem i gryten de siste 5-7 minuttene av koketiden, akkurat til de blir rosa og gjennomkokt. Rør inn valgfri finhakket chili for litt styrke. Smak til og juster krydderet med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Servering: Øs Xinxim de Galinha i skåler. Pynt rikelig med fersk hakket koriander. Server varm, tradisjonelt servert med hvit ris og farofa (ristet kassavamels).
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kyllingstykker med bein da de frigjør mer smak under tilberedningen.
- ✓Dendêolje er avgjørende for den autentiske fargen og smaken av Xinxim de Galinha. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av annattoolje og en nøytral olje være en erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Sørg for at peanøtter og cashewnøtter er finmalt for å lage en jevn og kremet saus.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kylling og reker og bruk fast tofu eller robuste grønnsaker som plantains eller søtpoteter, øk mengden nøtter og kokosmelk for fylde.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde nykvernet malagueta-pepper eller en dash sterk saus for ekstra krydder.