Bulgarian Baked Lamb with Rice(Bulgarsk ovnsbakt lam med ris)
Agnets na Furina s Oryz
En tradisjonell bulgarsk rett der mørt lam marineres og langstkes i ovnen med aromatiske urter, deretter serveres over en seng av luftig ris, ofte toppet med en kremet blanding av yoghurt og egg.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammelår(uten ben, kuttet i biter)
- 1 string Fersk mynte(hakket)
- 1 string Fersk persille(hakket)
- 1 string Vårløk(hakket)
- 1 string Hvitløk (vårhvitløk)(hakket)
- 2 Sterke paprika(hakket (valgfritt, juster etter smak))
- 10 g Salt
- 10 g Chiliflak
- 80 ml Olivenolje
- 200 ml Vann
- 250 g Ris
- 100 g Løk(finhakket)
- 200 g Gulrøtter(finhakket)
- 150 g Spinat(hakket)
- Persillestilker(til risen)
- 3 large Egg
- 500 ml Gresk yoghurt
- 80 g Hvetemel
- 200 g Selleri(til puré)
- 100 ml Melk(til puré)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til marinaden: Bland frisk mynte, persille, vårløk, vårhvitløk, sterke paprika (hvis du bruker), salt, chiliflak, olivenolje og vann i en blender. Kjør til en jevn blanding.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden sterk paprika etter din kryddersmak. - 2
Kutt lammet i biter og vend dem godt inn i marinaden. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst over natten.
- 3
Forvarm ovnen til 170°C. Fordel det marinerte lammet i en keramisk ildfast form og dekk med lokk.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av lokk bidrar til å holde lammet saftig under den lange steketiden. - 4
Stek lammet i ca. 4 timer, eller til det er veldig mørt og faller fra hverandre.
- 5
Mens lammet steker, forbered risen. I en egen kasserolle, surr finhakket løk og gulrøtter i litt olje til de er myke. Tilsett risen og persillestilkene, rør for å dekke. Hell over kokende vann eller grønnsaksbuljong (omtrent dobbelt så mye som risen), smak til med salt og pepper, og la det småkoke. Dekk til og kok til risen er mør og væsken er absorbert.
💡 Profesjonelle tips: Du kan tilsette spinat til risen de siste 5 minuttene av koketiden. - 6
Når risen er ferdig kokt, overfør den til en ildfast form. Når lammet er ferdig, legg det oppå risen.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du steke risen separat og servere lammet ved siden av. - 7
Forbered toppingen: Visp sammen eggene, gresk yoghurt og mel til det er jevnt. Hell denne blandingen jevnt over risen og lammet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at toppingen er jevnt fordelt for en jevn gyllen skorpe. - 8
Stek i ytterligere 20-30 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og fast.
- 9
For selleripuré (valgfri garnityr): Kok hakket selleri i melk til det er helt mykt. Kjør til en fin, kremet blanding. Server det ovnsbakte lammet og risen, garnert med selleripuré og ferske urter om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å marinere lammet over natten lar smakene trenge dypt inn.
- ✓Sørg for at den ildfaste formen tåler ovn og har et tett lokk.
- ✓Yoghurt- og eggtoppingen tilfører et rikt, eggekremaktig lag som komplementerer lammet og risen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede plommer eller aprikoser til lammet den siste timen av steketiden for et hint av sødme.
- Bruk en annen type lammekjøtt, som bog eller skank, og juster steketiden etter behov.
- Server med en side av Shopska-salat for en frisk kontrast.