Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma med kalv og grønnsaker)
Veal Kavarma with Vegetables
En fyldig og smakfull bulgarsk gryte med mørt kalvekjøtt, langsomt kokt med en blanding av grønnsaker som gulrøtter, poteter og paprika, krydret med tradisjonelle urter. Denne retten er en variant av den klassiske Kavarma, og viser Bulgarias rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kalveskuldre(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 2 medium Poteter(skrelt og kuttet i terninger)
- 1 large Paprika(enhver farge, renset for frø og hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Rødvin
- 500 ml Oksekraft
- 1 tsp Tørket sar
- 1 tsp Tørket timian
- 1 tsp Søtpaprika
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 3 tbsp Frisk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Krydre kalvekjøttterningene med salt og pepper. Brun kalvekjøttet i omganger til det er gyllent på alle sider. Ta kalvekjøttet ut og sett til side.
- 2
Tilsett den hakkede løken i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
- 3
Rør inn de skivede gulrøttene, potetterningene og den hakkede paprikaen. Kok i 5 minutter, rør av og til.
- 4
Tilsett tomatpuréen og kok i 1-2 minutter, mens du rører konstant.
- 5
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. La det småkoke i 2-3 minutter til det er litt redusert.
- 6
Ha det brunede kalvekjøttet tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, tørket sar, tørket timian og søtpaprika. Rør for å blande.
- 7
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, legg lokk på gryten og kok i minst 2 til 2,5 timer, eller til kalvekjøttet er veldig mørt. Rør av og til.
- 8
Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Rør inn mesteparten av den friske persillen.
- 9
Server varm, pyntet med den resterende friske persillen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du marinere kalvekjøttet i rødvin med noen urter over natten før du tilbereder det.
- ✓Sørg for at kalvekjøttet er mørt før servering; koketiden kan variere avhengig av stykningsdelen.
- ✓Denne gryten er utmerket servert med godt brød, ris eller tradisjonell bulgarsk banitsa.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- Et laurbærblad kan tilsettes under småkokingen for ekstra aroma.