Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan er en unik og tradisjonell kambodsjansk søt snack laget av glutinøs ris, kokosmelk, sukker og bønner, sakte ristet inni bambusrør. Denne metoden gir en subtil røykfylt smak og en distinkt bambusduft, som resulterer i en tett, seig og herlig søt kake. Det er populær gatemat og en festlig godbit, ofte nytes under høytider som Khmer nyttår.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Glutinøs ris(bløtlagt i minst 2 timer, eller over natten)
- 0.5 cup Svarte bønner eller cowpeas(bløtlagt i minst 1 time)
- 0.25 cup Palmesukker(eller brunt sukker, finhakket eller malt)
- 0.5 tsp Salt
- 0.25 cup Kokosmelk(fullfett)
- 4 pieces Unge bambusrør(ca. 15-20 cm lange, rengjorte og bløtlagte)
- 4 pieces Bananblader(for forsegling av bambusrørene)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sil av vannet fra den bløtlagte glutinøse risen og de svarte bønnene grundig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alt overflødig vann fjernes for å forhindre at kralan blir for grøtete. - 2
I en stor bolle, bland sammen den avsilte risen, bønnene, palmesukkeret, saltet og kokosmelken. Rør godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Smak på blandingen og juster sødmen om ønskelig. - 3
Pakk rismiksen tett inn i de forberedte bambusrørene, og la det være ca. 2,5 cm plass på toppen. Ikke fyll for fullt, da risen vil utvide seg under tilberedning.
💡 Profesjonelle tips: Tett pakking sikrer en tett kake; bruk en pinne eller skje for å presse blandingen ned. - 4
Forsegl den åpne enden av hvert bambusrør sikkert med et stykke bananblad, og stikk det godt inn for å forhindre lekkasje.
- 5
Rist de fylte bambusrørene over en kullgrill eller åpen ild, og snu dem regelmessig for jevn tilberedning. Tilbered i ca. 90 minutter, eller til risen er helt gjennomkokt og bambusen viser tegn til svidd.
💡 Profesjonelle tips: Oppretthold middels varme. Hvis du bruker ovn, stek på 190°C i ca. 1,5-2 timer, og snu halvveis. - 6
Fjern bambusrørene forsiktig fra varmen og la dem avkjøles litt. For servering, skrell bort det ytre bambuslaget for å avdekke kleberiskaken inni.
💡 Profesjonelle tips: Bambusen kan være varm; bruk en tang eller hansker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis bambusrør ikke er tilgjengelige, kan kraftig aluminiumsfolie brukes som erstatning, selv om smaken og teksturen vil være annerledes.
- ✓Kvaliteten på kokosmelken og palmesukkeret påvirker den endelige smaken betydelig.
- ✓Kralan kan nytes varm eller ved romtemperatur.
- ✓Noen varianter inkluderer tilsetning av sesamfrø eller andre typer bønner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med revet ungt kokosnøttkjøtt for ekstra rikdom.
- Bruk røde bønner i stedet for svarte bønner for en annen farge og en litt søtere smak.
- Noen oppskrifter inkorporerer en liten mengde sesamfrø for ekstra tekstur og smak.