Samlor Machou Kroeung Moan
En levende og syrlig kyllingsuppe, Samlor Machou Kroeung Moan er en hjørnestein i kambodsjansk mat, preget av sin syrlige kraft med en duftende kroeung-paste og møre kyllingbiter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(uten bein og skinn, kuttet i biter på en munnfull)
- 3 stalks Sitronella(kun den hvite delen, finhakket)
- 1 thumb-sized piece Galangal(skrelt og finhakket)
- 5 cloves Hvitløk(skrelt)
- 3 medium Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 0.5 tsp Gurkemeie(malt)
- 4 leaves Kaffir limeblader(finstrimlet)
- 2 pieces Thai chili(uten frø og skivet (valgfritt, juster etter smak))
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tbsp Tamarindpaste
- 2 medium Tomater(delt i båter)
- 1 cup Grønne bønner(renset og kuttet i ca. 5 cm lange biter)
- 6 cups Vann
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Sukker(eller etter smak)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kroeung-pasten: Bruk en morter og støter til å mose den skivede sitronellaen, galangal, hvitløk, sjalottløk, malt gurkemeie, skivede kaffir limeblader og skivet chili (hvis du bruker det) til det blir en jevn paste. Alternativt kan du bruke en food processor.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene til kroeungen er finmalt for optimal smak. - 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den ferdige kroeung-pasten og surr i 2-3 minutter til den er velduftende, mens du rører konstant.
- 3
Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de ikke lenger er rosa, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør inn fiskesausen og tamarindpasten. Kok i ytterligere ett minutt.
- 5
Tilsett vannet, tomatbåtene og de grønne bønnene i gryten. Kok opp suppen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er møre.
- 6
Smak til suppen med salt og sukker. Juster syrligheten med mer tamarindpaste om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen nøye, og balansér de syrlige, salte og lett søtlige smakene. - 7
Øs suppen opp i skåler og pynt med fersk hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med dampet jasminris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på kroeung-pasten din er avgjørende for den autentiske smaken av denne suppen.
- ✓Juster mengden chili og tamarindpaste etter din preferanse for styrke og syrlighet.
- ✓For en rikere kraft kan du tilsette noen kyllingbein eller et lite stykke svinebuk når du lar den småkoke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som daikon, aubergine eller bitter melon.
- Erstatt kylling med fiskefileter eller svinekjøtt.