Changua
Changua er en tradisjonell colombiansk frokostsuppe, opprinnelig fra Andesregionene, spesielt Cundinamarca og Boyacá, inkludert hovedstaden Bogotá. Denne mettende retten, historisk et næringsrikt måltid for bønder og arbeidere, er laget med en base av melk og vann, infundert med aromatiske ingredienser, og toppet med forsiktig posjerte egg. Den assosieres ofte med kalde morgener og er også kjent for sitt rykte som en kur mot bakrus.
🧂 Ingredienser
- 2 cups helmelk(omtrent 950 ml)
- 1 cup vann(omtrent 475 ml)
- 2 vårløk(finhakket, pluss mer til garnityr)
- 2 fersk koriander(hakket, pluss mer til garnityr)
- 2 tablespoons store egg(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices salt(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste nykværnet sort pepper
- to taste gammelt rustikt brød(kuttet i terninger eller ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Infuser kraften: I en middels stor kjele, bland melken og vannet. Tilsett den hakkede vårløken og en klype salt og pepper. Kok blandingen forsiktig opp over middels høy varme.
⏱️ 3 minutes - 2
Posjer eggene: Når det koker, reduser varmen til middels lav for å opprettholde en mild simring. Knekk forsiktig hvert egg direkte ned i den simrende væsken, pass på at plommene ikke knuser. La eggene posjere i 3-5 minutter, avhengig av ønsket konsistens på plommen (3 minutter for rennende plomme, 5 minutter for fastere plomme).
⏱️ 7 minutes - 3
Fullfør og server: Rør inn den hakkede korianderen. Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig. For servering, legg noen terninger med gammelt brød eller en skive ristet brød i bunnen av hver suppeskål. Øs den varme changuaen, inkludert de posjerte eggene, over brødet. Pynt med ekstra hakket koriander og vårløk.
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å tilsette en spiseskje smør til kraften like før servering.
- ✓Bruk av gammelt brød er tradisjonelt, da det absorberer kraften vakkert uten å disintegrere for raskt.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke knekke eggene direkte i kjelen, kan du knekke dem i individuelle små former og deretter forsiktig skyve dem ned i den simrende væsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen regionale variasjoner inkluderer å tilsette revet 'queso blanco' (colombiansk hvitost) eller mozzarella til suppen for en kremere konsistens.
- For en mer mettende versjon, vurder å tilsette små terninger av kokt potet i suppen.
- Noen tilsetter også et fedd finhakket hvitløk til kraften for et ekstra smaksnivå.