Natilla(Natilla Colombiana)
Colombian Cornstarch Custard
Natilla er en elsket, kremet vaniljesausdessert som er dypt forankret i colombianske juletradisjoner, spesielt i julesesongen. Dens rike, søte smak, ofte tilsatt kanel, gjør den til et trøstende midtpunkt for familiesammenkomster og festlige feiringer, og symboliserer varme og samhold.
🧂 Ingredienser
- 1 liter (about 4 cups) Helmelk(Delt; 4 kopper til basen og 1 kopp til maisstivelsesblandingen)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela(Rivet eller finhakket; brunt sukker kan erstattes)
- 100g (about 1 cup, sifted) Sukker(Valgfritt, juster etter smak)
- 2 Maisstivelse(For fortykning)
- 30g (about 2 tablespoons) Kanelstenger(For å infusere smak)
- 1 cup (240ml) Usaltet smør(Gir fylde)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Infuser melken: I en stor gryte med tykk bunn, bland 4 kopper helmelk, revet panela, sukker (hvis du bruker) og kanelstenger. Varm opp på middels lav varme, rør av og til, til panela og sukker er oppløst og melken så vidt begynner å småkoke. La det småkoke forsiktig i ca. 5 minutter for å la smakene smelte sammen. Fjern fra varmen, kast kanelstengene, og la det hvile i noen minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered maisstivelsesblandingen: Mens melken infuserer, visp sammen de resterende 1 koppen helmelk og maisstivelsen i en egen middels bolle til den er helt glatt og uten klumper. Denne blandingen vil bli brukt til å tykne natillaen.
⏱️ 5 minutes - 3
Tykn vaniljesausen: Sett gryten med den infuserte melken tilbake på komfyren over middels lav varme. Hell gradvis i maisstivelses- og melkeblandingen mens du visper konstant. Fortsett å røre og vispe kraftig og uten avbrudd mens blandingen varmes opp. Dette er avgjørende for å forhindre klumper og svidde flekker.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Kok til ønsket konsistens: Fortsett å røre konstant mens natillaen begynner å tykne. Denne prosessen tar vanligvis ca. 8-12 minutter. Natillaen er klar når den dekker baksiden av en skje og du kan tegne en linje gjennom den med fingeren, eller når du kan se bunnen av gryten i noen sekunder mens du rører. Når den er tyknet, rør inn spiseskjeen med usaltet smør til det er helt innarbeidet.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konstant røring er nøkkelen, spesielt etter at maisstivelsesblandingen er tilsatt, for å sikre en glatt vaniljesaus uten klumper og forhindre at den svir seg.
- ✓Panela gir en karakteristisk karamellsmak og farge; hvis den ikke er tilgjengelig, er mørkt brunt sukker det beste substituttet.
- ✓For en fastere, skjærefast natilla, øk maisstivelsesmengden litt eller kok et minutt eller to lenger. For en kremere, skjevennlig versjon, reduser maisstivelsen litt eller kok kortere tid.
- ✓Natilla serveres tradisjonelt med buñuelos (colombianske ostefritter) eller hojuelas (stekte deigstrimler).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett aguardiente (colombiansk anislikør) eller rom i natillaen like før den er ferdig tyknet for en voksen vri.
- Bland inn revet kokos direkte i blandingen under koking, eller dryss over før nedkjøling.
- Noen regionale variasjoner inkluderer en liten mengde revet ost blandet i natillaen for en søt og salt profil.