Comorian Lamb and Rice Biryani(Comorisk Lamme- og Risbiryani)
En duftende og smaksrik biryani med lam i Comorisk stil, med mør lam marinert i yoghurt og krydder, lagdelt med aromatisk basmatiris og tilberedt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers biter)
- 500 g Basmatiris(skylt og bløtlagt i 30 minutter)
- 200 ml Yoghurt
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 400 g Tomater(hakket)
- 2 tablespoons Ingefær(revet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tablespoons Ghee eller vegetabilsk olje
- 1 piece Kanelstang
- 4 whole Kardemommekapsler
- 4 whole Nellikspiker
- 2 leaves Laurbærblad
- 1 teaspoon Gurkemeiepulver
- 2 teaspoons Korianderpulver
- 1 teaspoon Spisskummenpulver
- 1 teaspoon Chilipulver(eller etter smak)
- to taste Salt
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Fersk mynte(hakket, til garnityr)
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varm melk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner lammet: I en stor bolle, bland lammekjøttbiter med yoghurt, revet ingefær, finhakket hvitløk, gurkemeie, koriander, spisskummen, chilipulver og salt. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst over natten.
- 2
Forbered de stekte løkene: Varm ghee eller olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den tynt skivede løken og stek til den er gyllenbrun og sprø. Ta halvparten av de stekte løkene ut og sett til side for garnityr. La de resterende løkene ligge i gryten.
- 3
Lag lammemasa: Tilsett det marinerte lammet i gryten med de resterende stekte løkene. Stek over middels høy varme, rør av og til, til lammet er brunt på alle sider. Tilsett de hakkede tomatene og stek i 5-7 minutter til de mykner.
- 4
Tilsett hele krydder og væske: Rør inn kanelstangen, kardemommekapslene, nellikspikerne og laurbærbladene. Tilsett omtrent 1 kopp vann, kok opp, dekk til og kok på svak varme i 45-60 minutter, eller til lammet er mørt. Juster saltet om nødvendig.
- 5
Kok risen: Mens lammet koker, kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett den bløtlagte og drenerte basmatirisen og kok i ca. 5-7 minutter, til den er ca. 70 % ferdigkokt (al dente). Sil risen grundig.
- 6
Legg biryanien lagvis: I samme gryte med lammemasa (eller en ren gryte om ønskelig), spre halvparten av den delvis kokte risen jevnt over lammet. Dryss over halvparten av den hakkede korianderen og mynten. Legg resten av risen på toppen. Drypp den safransatte melken over det øverste rislaget.
- 7
Damp biryanien: Dekk gryten tett med et lokk (du kan forsegle den med deig om ønskelig for en bedre forsegling). Kok på svært svak varme i 20-25 minutter, slik at risen damper og absorberer smakene fra lammemasaen under. Alternativt, plasser gryten i en forvarmet ovn på 160°C i 25-30 minutter.
- 8
Server: Fluff biryanien forsiktig med en gaffel, og bland lagene litt. Garner med de reserverte stekte løkene, fersk koriander og mynte. Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Marinering av lammet over natten vil gi et mørere og mer smaksrikt kjøtt.
- ✓Sørg for at risen ikke blir overkokt før den legges lagvis, da den vil fortsette å koke under damping.
- ✓Juster chilipulveret etter din krydderpreferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede plommer eller aprikoser for et hint av sødme.
- Bytt ut lam med kylling eller biff.
- Tilsett en spiseskje rosenvann i safranmelken for en ekstra blomsteraktig aroma.