Komiška Pogača(Komiška pogača)
Komiška pogača er et tradisjonelt salt bakverk som stammer fra byen Komiža på øya Vis. Den har et smakfullt fyll av ansjos, løk og tomater innpakket i en rustikk brøddeig. Denne retten er en hjørnestein i middelhavskjøkkenet og viser frem de enkle, men deilige smakene fra Adriaterhavskysten.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Brødmel
- 14 g Tørrgjær
- 500 ml Lunkent vann
- 2 tsp Salt
- 100 ml Olivenolje(pluss ekstra til smøring)
- 150 g Saltet ansjos(renset og uten bein)
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 400 g Tomater(hakket eller tomatjuice)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 50 g Oliven(uten stein og delt i to (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland mel, gjær, salt og olivenolje. Tilsett gradvis lunkent vann og bland til en fast deig dannes. Elt i 5-10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannet er lunkent, ikke varmt, for å aktivere gjæren. - 2
Mens deigen hever, forbered fyllet. Stek de skivede løkene i olivenolje på middels varme til de er myke og lett brunet. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett de hakkede tomatene (eller tomatjuice), oregano og svart pepper til løkblandingen. Kok i ca. 10-15 minutter under omrøring av og til, til sausen har tyknet litt.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en stor bakeform (ca. 23x33 cm).
- 5
Slå luften ut av den hevede deigen og del den i to deler, derav den ene er litt større enn den andre. Kjevle ut den største delen tynt og legg den i den smurte bakeformen, og press den ned til å dekke bunnen og litt oppover sidene.
- 6
Fordel tomat- og løkfyllet jevnt over deigen. Legg de rensede ansjosfiletene og eventuelle oliven oppå fyllet.
- 7
Kjevle ut den andre, mindre deigen og legg den over fyllet. Brett kantene på den øverste deigen inn under den nederste deigen for å forsegle. Klem kantene med en gaffel eller for hånd.
- 8
Prikk toppen av pogačaen overalt med en gaffel. Pensle toppen med litt olivenolje og dryss over hakket fersk persille.
- 9
Stek i den forvarmede ovnen i 35-45 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og gjennomstekt.
- 10
La Komiška pogača avkjøles litt før den skjæres og serveres. Den kan serveres varm eller romtemperert.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en klype sukker til tomatsausen.
- ✓Hvis ferske tomater ikke er tilgjengelige, kan hermetiske tomater eller passata av god kvalitet brukes.
- ✓Ansjos gir en salt, umami-smak; juster mengden etter egen smak.
- ✓Komiška pogača nytes best med et glass lokal kroatisk vin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvitvin eller eddik i fyllet for ekstra syrlighet.
- En klype rosmarin kan tilsettes deigen eller fyllet.