Pasticada Goulash(Pasticada Gulasj)
En fyldig og dypt smaksrik biffgulasj, inspirert av tradisjonell dalmatisk Pasticada, men tilpasset et raskere, stuing-lignende format. Mørt biffkjøtt langtidskokes i en smakfull saus med løk, hvitløk og et hint av rødvin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjøtt (bog eller høyrygg)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 large Løk(hakket)
- 6 Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i terninger)
- 2 Stangselleri(kuttet i terninger)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 250 ml Tørr rødvin
- 750 ml Oksekraft
- 2 tsp Røkt paprikapulver
- 1 tsp Søtt paprikapulver
- 2 Laurbærblad
- 4 Allehåndefrø
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 tbsp Hvetemel
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk biffterningene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke kjøttet hjelper det å få en bedre stekeskorpe. - 2
Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun biffkjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta ut biffkjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten. - 4
Tilsett finhakket hvitløk, gulrøtter og selleri. Stek i ytterligere 5 minutter til det dufter godt.
- 5
Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter til den mørkner litt.
- 6
Strø melet over grønnsakene og rør godt slik at alt dekkes. Stek i 1 minutt.
- 7
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne stekeskorpen. La det småkoke i 2-3 minutter til det er litt redusert.
- 8
Ha det brunede biffkjøttet tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, røkt paprikapulver, søtt paprikapulver, laurbærblad og allehåndefrø. Rør for å blande.
- 9
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 2 timer, eller til biffkjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til og tilsett mer kraft eller vann hvis stuingen blir for tørr. - 10
Fjern laurbærblad og allehåndefrø før servering. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, mariner biffkjøttet over natten i rødvin med noen av aromastingene.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den ved å la den småkoke uten lokk de siste 30 minuttene av koketiden, eller ved å lage en jevning av maisenna og vann.
- ✓Denne gulasjen er utmerket servert med potetmos, polenta eller godt brød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje balsamicoeddik den siste timen av koketiden for et hint av syre.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype cayennepepper eller en hakket chilipepper sammen med hvitløken.