Fattah with Yogurt(Egyptisk Fattah)
Fattah b'Laban
Fattah er en typisk egyptisk festrett, rik på historie og smak. Det er et mettende, lagdelt mesterverk med ristet brød, luftig ris og mørt kjøtt, alt bundet sammen av en levende hvitløk-tomat-saus. Tradisjonelt servert under høytider som Eid al-Adha og ved viktige livshendelser, legemliggjør Fattah overflod og samhold.
🧂 Ingredienser
- 4 rounds Okse- eller lammeknoke(Skjær i 2-tommers terninger, kutt med ben som knoke eller høyrygg foretrekkes for rikere kraft.)
- 300 g Ghee eller usaltet smør(Delt, til bruning av kjøtt og sautering av aromater.)
- 500 g Mastikkgummi(Valgfritt, men gir en tradisjonell aroma til kraften.)
- 6 cloves Løk(Kvartet.)
- 50 g Gulrot(Skjært i biter.)
- 3 tablespoons Selleristenger(Skjært i biter.)
- 600 ml Hvitløksfedd(Til kraften.)
- 1 teaspoon Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet og kraften: Smelt 2 ss ghee i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett kjøttterningene og brun dem på alle sider. Tilsett den kvarterte løken, gulrotbitene, selleribitene og den ene hvitløksfeddet. Rør inn laurbærbladene, kardemommbelgene, sukker og sorte pepperkorn. Hell over nok kokende vann til å dekke kjøttet godt. Kok opp, skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen til lav, dekk løst til, og la det småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Tilsett salt de siste 15 minuttene av koketiden. Sil kraften, ta vare på ca. 3 kopper til ris og saus, og sett det møre kjøttet til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered det sprø brødet: Mens kjøttet småkoker, forvarm ovnen til 180°C. Spre de kuttede pitabrødterningene i et enkelt lag på en bakeplate. Drypp over 2 ss olivenolje og vend for å dekke jevnt. Stek i 10-15 minutter, eller til gyllenbrunt og sprøtt. Alternativt kan du steke brødterningene i grunt olje til de er gylne og sprø, og deretter renne av på tørkepapir. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok risen: Skyll 2 kopper hvit ris med kort korn under kaldt vann til vannet renner klart. Smelt 1 ss ghee eller smør i en middels stor kasserolle over middels varme. Tilsett den skyllede risen og rør i 2-3 minutter til hvert korn er dekket. Hell over 3 kopper vann eller reservert kjøttkraft, tilsett salt etter smak, og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk tett til, og la det småkoke i 15-18 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør. La det hvile, dekket, i 5 minutter før du luftiggjør med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag tomatsausen: Smelt 1 ss ghee i en middels stor kasserolle over middels varme. Tilsett halvparten av den finhakkede hvitløken (ca. 4 fedd) og sauté i ca. 30-60 sekunder til det dufter, pass på så det ikke brenner seg. Tilsett hvitvinseddiken og la den boble i et minutt. Rør inn tomatsausen, tomatpuréen, valgfri syv-krydderblanding, valgfri korianderpulver, og en klype svart pepper og salt. Hell over 1 kopp av den reserverte kjøttkraften. La det småkoke, reduser deretter varmen og kok i 10-15 minutter, eller til sausen har tyknet litt. Smak til og juster krydder etter behov.
⏱️ 3 minutes - 5
Forbered hvitløk-eddik-dressing: Varm 1 ss olivenolje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett resten av den finhakkede hvitløken (ca. 4 fedd) og sauté til den er lett gyllen, ca. 1 minutt. Vær veldig forsiktig så du ikke brenner hvitløken, da den vil bli bitter. Rør inn 1/4 kopp hvitvinseddik og kok i ytterligere et minutt. Denne blandingen vil bli ringlet over den ferdigmonterte Fattah.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere kraft, bruk kjøtt med ben som lammeknoker eller oksehøyrygg.
- ✓Pass på at hvitløken til tomatsausen og hvitløk-eddik-dressingen sauteres til den dufter og er lett gyllen, ikke brunet eller brent, for å unngå bitterhet.
- ✓For å forhindre at pitabrødet blir soggy, rist det til det er veldig sprøtt. Monter Fattah rett før servering.
- ✓Hvis du foretrekker en mildere hvitløkssmak i tomatsausen, kan du fjerne noe av den sauterte hvitløken før du tilsetter de andre sausingrediensene.
- ✓Noen varianter inkluderer en anelse sukker i kjøttkraften for å hjelpe med å mørne kjøttet og balansere smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, foreslår noen oppskrifter å bruke kyllingkraft eller til og med vann i stedet for kjøttkraft til ris og saus.
- Mens okse- og lammekjøtt er tradisjonelt, bruker noen moderne tolkninger revet kylling.
- For en vegetarisk Fattah, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft til ris og saus, kanskje med tilsatte kokte kikerter eller linser.