Egyptian Shawarma(Egyptisk Kylling Shawarma)
En elsket gatematklassiker i Egypt, denne retten består av tynt skivet, marinert kylling, tradisjonelt tilberedt på et vertikalt rotisseri og skavd av mens den steker. Den er kjent for sin komplekse blanding av varme krydder, mør tekstur og en deilig aroma, vanligvis servert innpakket i mykt flatbrød med en rekke smakfulle tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår uten bein og skinn(Skåret i tynne biter i passe størrelse)
- 2 medium Naturell yoghurt
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Fersk sitronsaft
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Kvernet koriander
- 1.5 tsp Røkt paprikapulver
- 0.5 tsp Kvernet kardemomme
- 3 tbsp Kvernet kanel
- 8 pieces Cayennepepper(Valgfritt, juster etter smak)
- 120 ml Salt
- 2 tbsp Svart pepper
- 1 small Pitabrød eller laffabrød(Oppvarmet)
- 2-3 tbsp Tahinisås(Til servering)
- for serving Hvitløkssaus (Toum)(Til servering)
- for garnish Skivet tomat(Til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag marinaden: Bland naturell yoghurt, olivenolje, fersk sitronsaft, finhakket hvitløk, kvernet spisskummen, kvernet koriander, røkt paprikapulver, kvernet kardemomme, kvernet kanel, cayennepepper (hvis du bruker det), salt og svart pepper i en stor bolle. Visp alt sammen til det danner en jevn pasta.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner kyllingen: Tilsett de tynt skivede kyllinglårene i marinaden. Bruk hendene for å sikre at hvert stykke er grundig dekket. Dekk bollen tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene trekke godt inn.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilbered kyllingen: Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Du trenger kanskje ikke å tilsette ekstra olje, da marinaden inneholder olje og kyllinglår har naturlig fett. Legg den marinerte kyllingen i et enkelt lag, stek i omganger om nødvendig for å unngå overfylt panne. Stek kyllingen i ca. 5-7 minutter på hver side, til den er godt brunet og gjennomstekt. Målet er å oppnå en lett sprø utside, samtidig som innsiden forblir saftig.
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
La kyllingen hvile: Når kyllingen er ferdig stekt, legg den over på en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. La den hvile i ca. 5-10 minutter. Dette gjør at saften omfordeles, noe som sikrer et saftigere og mer smakfullt resultat.
- 5
Sett sammen shawarmarullene: Varm pitabrødene eller laffabrødene lett, enten i en tørr stekepanne, ovnen eller mikrobølgeovnen. Legg et brød flatt. Smør et godt lag med tahinisås eller hvitløkssaus (Toum) på brødet. Legg en god porsjon av den tilberedte shawarmakyllingen på toppen. Tilsett ønsket tilbehør, som skivet tomat, syltede neper eller agurker, tynnskivet rødløk, revet salat, eller til og med pommes frites.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
Server: Brett brødet tett sammen for å lage en rull, og fest den om nødvendig. Server umiddelbart og nyt din hjemmelagde egyptiske kylling shawarma.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda mer autentisk tekstur og smak, kan du vurdere å marinere kyllingen over natten. Dette gjør at krydderne trenger dypere inn i kjøttet.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker kyllingen. Steking i omganger sikrer at kyllingen blir skikkelig brunet og får en ønskelig stekeskorpe, i stedet for å dampe.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere shawarma, kan du øke mengden cayennepepper eller tilsette en klype chiliflak i marinaden.
- ✓Selv om kyllinglår anbefales for saftighet, kan kyllingbryst brukes. Juster steketiden for å unngå at det blir tørt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Biff Shawarma: Bytt ut kyllingen med tynt skivet biff (som flankebiff eller ytrefilet). Mariner i minst 4 timer, eller helst over natten, og stek i en panne til den er brunet og mør.
- Vegetarisk Shawarma: Bruk fast tofu eller blomkålbuketter marinert i shawarmakrydder, og stek deretter i panne eller bak i ovnen til de er sprø.
- Variasjon av krydderblanding: Eksperimenter med å tilsette en klype allehånde eller gurkemeie i marinaden for en litt annen smaksprofil.