Verivorst ja Mulgikapsad(Verivorst og Mulgikapsad)
Verivorst (blodpølse) og Mulgikapsad (surkål med svinekjøtt og bygg) regnes som Estlands nasjonalretter, og nytes ofte ved festlige anledninger, spesielt jul. Verivorst er en smakfull pølse laget av griseblod, bygg og krydder, mens Mulgikapsad er en solid gryterett av surkål, svinekjøtt og perlebygg.
🧂 Ingredienser
- 2 liters Griseblod(ferskt)
- 500 g Perlebygg
- 500 g Løk(finhakket)
- 500 g Fett av svineside (fatback)(kuttet i små biter)
- 3 tbsp Salt(etter smak)
- 2 tbsp Svart pepper(etter smak)
- 1 tbsp Maje (merian)(tørket)
- Svin-tarm(bløtlagt og skylt)
- 1 kg Surkål
- 500 g Svin (rent kjøtt)(kuttet i biter på ca. 2-3 cm)
- 1 Laurbærblad
- Vann(etter behov)
- Sukker(etter smak (til Mulgikapsad))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til Verivorst: Bløtlegg byggen over natten. Dagen etter, sil av vannet og kok til det er mørt. Sil av igjen og sett til side.
- 2
I en stor stekepanne, stek finhakket løk med fett av svineside over middels varme til gyllenbrun.
- 3
I en stor bolle, bland den kokte byggen med den stekte løk- og fettblandingen. Tilsett griseblod, salt, pepper og maje. Bland godt.
- 4
Forbered svin-tarmer ved å skylle dem grundig og bløtlegge dem i vann. Bruk en pølsestopper eller en trakt til å forsiktig fylle tarmene med verivorst-blandingen. Ikke fyll for mye, da blandingen vil utvide seg under tilberedning. Knyt endene godt igjen.
- 5
Posjer pølsene i varmt (ikke kokende) vann i ca. 15-20 minutter, til de blir faste. Stikk små hull i eventuelle luftlommer med en sterilisert nål.
- 6
Til Mulgikapsad: I en stor gryte eller slow cooker, legg et lag med halvparten av surkålen, deretter svinekjøttbitene og resten av surkålen.
- 7
Tilsett den skylte perlebyggen i gryten. Hell over nok vann til å akkurat dekke ingrediensene. Tilsett laurbærblad, salt og sukker etter smak.
- 8
Kok opp, reduser deretter varmen til lav (småkoking), dekk til og kok i 2-3 timer, eller til svinekjøttet er mørt og byggen er gjennomkokt. Rør av og til, og tilsett mer vann om nødvendig.
- 9
For servering, stek eller friter verivorst-pølsene til de er sprø. Server varme sammen med mulgikapsaden. Tradisjonelle tilbehør inkluderer tyttebærsyltetøy, rømme eller kokte poteter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at griseblodet er ferskt og håndteres hygienisk.
- ✓Ikke fyll pølse-tarmene for mye for å unngå at de sprekker.
- ✓Mulgikapsad smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene får tid til å utvikle seg.
- ✓Juster mengden salt og sukker i Mulgikapsad etter din personlige preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mindre tradisjonell verivorst, kan ris eller brødsmuler brukes som fyll i stedet for bygg.
- Mulgikapsad kan lages vegetarisk ved å utelate svinekjøttet og bruke grønnsaksbuljong.
- Røkt svineknoke kan brukes i Mulgikapsad for en dypere, røkt smak.