Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs er en livlig og aromatisk etiopisk kjøttrett, kjent for sin raske tilberedning og dristige smaker. Tradisjonelt tilberedt i en spesiell leirkrukke over kull, legemliggjør denne retten etiopisk gjestfrihet og deles ofte felles, noe som gjør den til et midtpunkt for samlinger.
🧂 Ingredienser
- 500g Indrefilet eller entrecôte av storfekjøtt(Skåret i 1-tommers terninger)
- 1 large Rødløk(Tynne skiver)
- 2-3 Hvitløk(Tynne skiver)
- 1 large sprig Grønne chili (f.eks. jalapeño eller serrano)(Tynne skiver, juster etter ønske for styrke)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee eller Niter Kibbeh (krydret klaret smør)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere krydderblanding
- freshly ground, to taste Malte bukkehornskløverfrø
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse: Sørg for at alle ingrediensene er forberedt og innen rekkevidde før du begynner å lage mat, da denne retten tilberedes veldig raskt. Skjær kjøttet i terninger i passe biter, og skjær rødløk, hvitløk og grønn chili i tynne skiver.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek løken: Varm en stor stekepanne med tykk bunn eller wok over middels høy til høy varme. Tilsett den skivede rødløken og stek i ca. 3-5 minutter, rør ofte, til den begynner å bli litt svidd i kantene. Dette trinnet bygger en grunnleggende sødme.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun kjøttet: Tilsett ghee eller Niter Kibbeh i pannen sammen med løken. Når det er smeltet og varmt, tilsett kjøttterningene. Stek kjøttet raskt på høy varme i ca. 3-4 minutter. Målet er å brune utsiden av kjøttet mens innsiden forblir rå til medium-rød, noe som sikrer mørhet.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Tilsett aromater og krydder: Umiddelbart etter at kjøttet er brunet, tilsett hvitløksskivene og grønn chili i pannen. Rør i ca. 30 sekunder til det dufter godt. Tilsett deretter berbere krydderblanding, malte bukkehornskløverfrø, kardemomme (hvis du bruker det), malt ingefær, spisskummen, nellik og sort pepper. Bland alt sammen for å dekke kjøttet og aromaten jevnt.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Tilsett tomater og løsne stekeskorpe: Tilsett de oppdelte hele hermetiske tomatene i pannen. Hvis du bruker rødvin, hell den i nå for å løsne stekeskorpen fra bunnen av pannen. Rør alt sammen og kok i ytterligere 1-2 minutter, slik at smakene blandes og sausen tykner litt.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Smak til og server: Smak til med salt etter behov. Shekla Tibs serveres best umiddelbart mens den fortsatt freser. Tradisjonelt serveres den i en leirkrukke med kullbase for å holde den varm, men en varm stekepanne eller serveringsfat fungerer også godt. Server med injera-brød til å skuffe opp maten.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk Niter Kibbeh (etiopisk krydret klaret smør) i stedet for vanlig ghee.
- ✓Sørg for at pannen er veldig varm før du tilsetter kjøttet for å oppnå en skikkelig bruning og forhindre at det blir dampet.
- ✓Juster mengden grønn chili for å kontrollere styrken; for en mildere rett, fjern frøene og hinnene.
- ✓Ha alle ingrediensene ferdig forberedt og klare før du begynner å lage mat, da tilberedningsprosessen er veldig rask.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivede paprika (rød eller grønn) sammen med løken for ekstra farge og en litt søtere smak.
- For en rikere saus kan en spiseskje tomatpuré tilsettes sammen med tomatene.
- Server med en side av Awaze-saus (en krydret etiopisk chilipaste) for ekstra sting.