Suovas Poronpaisti Juuressoseella
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
En raffinert vri på en tradisjonell finsk delikatesse. Denne retten inneholder mørt, lett røkt reinsdyrstek servert med en silkemyk, jordaktig rotgrønnsakspuré. Den fremhever reinsdyrets rike, viltaktige smak, supplert av sødmen fra rotgrønnsakene.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Reinsdyrstek(uten bein, renset)
- 1 tbsp Einebær(knuste)
- 2 pieces Laurbærblad
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- 2 tsp Salt
- 50 g Smør
- 500 g Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 400 g Pastinakk(skrelt og hakket)
- 300 g Sellerirot(skrelt og hakket)
- 150 ml Kremfløte
- 1 sprig Frisk timian
- to taste Røkt salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mør reinsdyrstek. - 2
Gni reinsdyrsteken inn med salt, knuste einebær, laurbærblad og sorte pepperkorn. Legg den i en stekepanne.
- 3
Smelt smør i en panne og brun reinsdyrsteken på alle sider til den er gyllen.
- 4
Tilsett ca. 200 ml vann eller viltkraft i stekepannen. Dekk godt til med folie eller et lokk.
- 5
Stek i 2 til 2,5 timer, eller til reinsdyret er mørt. Øs over stekekraften av og til.
- 6
Mens steken er i ovnen, forbered rotgrønnsakspuréen. Kok de hakkede gulrøttene, pastinakkene og selleriroten i saltet vann til de er helt møre.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at grønnsakene er helt dekket av vann. - 7
Sil av vannet fra grønnsakene og ha dem over i en food processor eller blender. Tilsett fløte, frisk timian og en klype salt. Kjør til puréen er glatt og kremet.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer fløte eller litt av kokevannet hvis puréen er for tykk. - 8
Når reinsdyret er ferdig stekt, la det hvile i 15-20 minutter før det skjæres opp. Smak til puréen med røkt salt.
- 9
Server skiver av reinsdyrstek med en raus porsjon rotgrønnsakspuré. Drypp over stekesjyen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere røyksmak, kan du lett røke reinsdyrsteken før tilberedning.
- ✓Sørg for at rotgrønnsakene er kokt til de er veldig myke for å få en glatt puré.
- ✓Juster smaken på puréen med røkt salt for en ekstra smaksdimensjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en dæsj tyttebærsyltetøy eller tyttebærsaus ved siden av.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som kålrot eller søtpotet i puréen.
- For en rikere saus, hell rødvin i stekepannen etter at du har tatt ut steken for å løsne bunnfallet.