Chakapuli Lamb Stew(Lammegryte Chakapuli)
En aromatisk og smakfull georgisk lammegryte, tradisjonelt tilberedt om våren med estragon, sure plommer (tkemali) og unge grønnsaker. Denne versjonen fokuserer på de rike smakene av lam og urter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskank(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 cups Fersk estragon(hakket)
- 1 cup Fersk koriander(hakket)
- 1 cup Fersk persille(hakket)
- 1/2 cup Tkemali (saus av sure plommer)(eller erstatt med usøtet plommepuré og litt sitronsaft)
- 1 cup Hvitvin(tørr)
- 2 cups Vann eller lammekraft
- 2 tbsp Smør
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammebitene godt med salt og pepper.
- 2
Smelt smør i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 4
Ha lammet tilbake i gryten. Hell i hvitvinen og skrap løs eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten. La vinen småkoke og reduseres litt i ca. 5 minutter.
- 5
Tilsett vann eller lammekraft, tkemali-saus, og la det hele koke opp. Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 6
Rør inn hakket estragon, koriander og persille de siste 15 minuttene av koketiden. Smak til med salt og pepper.
- 7
Server varm, pyntet med ekstra ferske urter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk vårlignende smak, tilsett fersk vårløk og unge hvitløksstrå de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Tkemali er avgjørende for den karakteristiske syrligheten; hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av usøtet plommepuré og sitronsaft brukes som erstatning.
- ✓Sørg for at lammet er veldig mørt før du tilsetter de friske urtene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller andre rotgrønnsaker sammen med lammet for en mer mettende gryte.
- For et sterkere kick, tilsett en finhakket grønn chili med hvitløken.