Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgisk lamme- og aprikosgryte)
Kurkhi
En aromatisk og lett søtlig gryte med mør lam, tørkede aprikoser og en blanding av aromatiske georgiske krydder, som gir en herlig balanse mellom salte og fruktige smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt fra bog(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Koriander malt
- 1 tsp Spisskummen malt
- 0.5 tsp Utskho suneli (blå bukkehornkløver)
- 150 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 750 ml Oksekraft
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammeterningene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
⏱️ 3 minutes - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut kjøttet og sett til side.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profesjonelle tips: Bruning utvikler avgjørende smak. - 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Rør inn finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsett tomatpuré, malt koriander, spisskummen og utskho suneli. Stek i ytterligere ett minutt under konstant omrøring til det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Hell i oksekraften og kok opp. Skrap løs eventuelle fastbrente biter fra bunnen.
⏱️ 5 minutes - 7
Tilsett de halve tørkede aprikosene, salt og pepper. Rør godt.
⏱️ 2 minutes - 8
Dekk gryten med lokk, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mørt lam. - 9
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, fjern lokket de siste 30 minuttene av koketiden for å la den redusere.
⏱️ 30 minutes - 10
Rør inn fersk koriander og persille rett før servering.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammebuljong i stedet for oksekraft.
- ✓Hvis du ikke finner tørkede aprikoser, kan du bruke ferske aprikoser, men de kan lettere gå i stykker.
- ✓Server med georgisk brød (puri) eller pilaffris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel for en varmere kryddersmak.
- Inkluder noen svisker sammen med aprikosene for ekstra sødme og dybde.