Georgian Lamb and Quince Stew(Georgisk lammegryte med kvede)
Hyvah
En fyldig og aromatisk gryte med mør lammebog simmered med den unike søt-syrlige smaken av kvede, supplert med varmende krydder. Denne retten viser georgisk tradisjonell bruk av frukt i salte retter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammebog eller -lår(renset og kuttet i 2-3 cm terninger)
- 2-3 medium Kvede(skrelt, renset for kjerne og kuttet i 1,5 cm kiler)
- 1 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 500 ml Grønnsaksbuljong
- 200 g Tomatpuré
- 1 Kanelstang
- 5-6 Nellikspiker
- 1 Laurbærblad
- 10 Sorte pepperkorn
- 1/2 bunch Fersk persille(hakket, til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 tbsp Smør(til bruning av kvede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammebitene godt med salt og pepper. Varm smør i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kvedekilene og brun dem lett på alle sider. Ta ut kveden og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Buning av kveden gir en subtil karamellisering. - 2
Tilsett litt mer smør eller olje i gryten om nødvendig. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett lammebitene i gryten og brun dem på alle sider. Du må kanskje gjøre dette i omganger for å unngå overfylt gryte.
💡 Profesjonelle tips: Riktig bruning av kjøttet bygger smak. - 4
Ha den brunede kveden tilbake i gryten. Tilsett grønnsaksbuljong, tomatpuré, kanelstang, nellikspiker, laurbærblad og sorte pepperkorn (du kan binde krydderne i en muslinklut for enkel fjerning). Rør alt sammen.
- 5
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke i minst 1 time, eller til lammet er mørt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mørt lam. - 6
Når lammet er mørt, ta av lokket og la det småkoke videre i 15-20 minutter for å la sausen tykne litt. Fjern krydderposen og laurbærbladet. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til før servering. - 7
Server den georgiske lammegryten med kvede varm, garnert med fersk hakket persille. Den passer godt til ris eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips: Garnér rikelig med ferske urter for friskhet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvede kan være vanskelig å finne; hvis utilgjengelig, kan en blanding av sure epler og pærer være en erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Sødmen i kveden vil balansere fylden i lammet.
- ✓Denne gryten har godt av å lages dagen i forveien, slik at smakene får utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde skivet rødløk sammen med den finhakkede løken for en annen tekstur.
- En klype malt koriander eller spisskummen kan tilsettes sammen med de andre krydderne for ekstra dybde.