Döner Kebab(Tysk Döner Kebab)
Berlin Style
En elsket gatekjøkkenmat i Tyskland, Döner Kebab er en tyrkisk-inspirert rett som har blitt til en unik tysk kulinarisk ikon. Den består av tynt skivet, krydret kjøtt servert i en myk brødlomme med et utvalg av ferske grønnsaker og kremete sauser.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kvernet Lammekjøtt(Helst 20-25% fettinnhold. Kan erstattes med kvernet storfekjøtt eller en blanding.)
- 4 Kvernet Storfekjøtt(Helst 20-25% fettinnhold. Kan erstattes med kvernet lammekjøtt eller en blanding.)
- 2 cups Løk(Fint revet eller purert.)
- 1 cup Hvitløk(Finhakket.)
- 1 cup Naturell Yoghurt(Helmelk anbefales.)
- 1/2 cup Olivenolje
- 1/2 cup Salt(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup Sort Pepper(Adjust to your spice preference.)
- for topping Støtt Spisskummen
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kjøttblandingen: I en stor bolle, bland sammen kvernet lammekjøtt og storfekjøtt. Tilsett revet løk, finhakket hvitløk, naturell yoghurt, olivenolje, salt, sort pepper, spisskummen, paprika, oregano og cayennepepper (hvis du bruker det). Bland alt grundig med hendene til blandingen blir klissete og sammenhengende. Denne konsistensen er avgjørende for å oppnå riktig doner-tekstur.
⏱️ 5 minutes - 2
Form Kjøttpølsen: Legg ut et stort stykke bakepapir (omtrent 30x40 cm) på en ren overflate. Del kjøttblandingen i to like store deler. Plasser den ene delen på bakepapiret og spre den ut til et tynt, jevnt rektangel, ca. 1,25 cm tykt. Sørg for at det ikke er luftlommer. Legg et nytt ark bakepapir oppå, og bruk en kjevle til å kjevle ut og jevne ut kjøttet ytterligere.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Form og Frys Pølsen: Fjern det øverste bakepapiret. Begynn fra en av de lange sidene, og rull kjøttet tett sammen til en pølse ved hjelp av det nederste bakepapiret til hjelp, på samme måte som å rulle en sukkerbrød. Vri endene av bakepapiret godt for å forsegle pølsen. Gjenta med den andre delen av kjøttblandingen. Plasser begge pølsene i fryseren i minst 2-3 timer, eller til de er faste nok til å skjæres tynt.
⏱️ 2 minutes - 4
Stek Kjøttet: Forvarm ovnen til 200°C. Ta kjøttpølsene ut av fryseren og pakk dem ut. Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek i 25-30 minutter, eller til de er gjennomstekte og brune på utsiden. For en sprøere finish, kan du grille pølsene i ytterligere 2-3 minutter, og passe nøye på for å unngå at de svir seg.
⏱️ 3 minutes - 5
Skjær og Stek Kjøttet: Når kjøttpølsene er ferdigstekte, la dem hvile i ca. 10 minutter. Skjær pølsene forsiktig i tynne skiver, ca. 3 mm tykke. Varm en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kjøttskivene i omganger i ca. 1-2 minutter per side, til de er lett brune og litt sprø.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For syltet hodekål: Strimle omtrent en fjerdedel av et hode hodekål. Vend inn 1 ss hvitvinseddik, 1 ss olivenolje, 1 ts sukker og en klype salt. La det stå i minst 15 minutter før servering.
- ✓Hvis du ikke har en food processor til å rive løken, kan du rive den fint for hånd, men pass på å presse ut overflødig væske.
- ✓For en mer autentisk tekstur, kan du etter å ha skåret det stekte kjøttet, dele det lett opp med to gafler.
- ✓Hvis du foretrekker et mer tradisjonelt kjøtt som fra rotisseri, kan du marinere hele stykker av lam eller storfekjøtt (som lammelår eller indrefilet) over natten, stable dem på et vertikalt spyd og steke, og skjære av tynne skiver etter behov. Denne metoden krever spesialutstyr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling Döner: Erstatt lammekjøtt og storfekjøtt med 1 kg tynt skivet kyllinglår, marinert i samme krydderblanding i minst 2 timer.
- Dürüm Döner: I stedet for pidebrød, bruk et stort, tynt flattbrød (som lavash eller tortilla) og rull ingrediensene tett sammen.