Grünkohl mit Pinkel
German Kale with Smoked Sausage
Grünkohl mit Pinkel, som betyr 'grønnkål med pølse', er en typisk solid rett fra Nord-Tyskland, dypt forankret i vintertradisjoner. Dette trøstende måltidet inneholder langsomt tilberedt, litt bitter grønnkål som er mildnet av rik svinefett og smakfull kraft, supplert med den røykfylte, karakteristiske Pinkel-pølsen. Den inkorporerer den ressurssterke ånden av tysk bondemat, ofte nytes i fellesskap etter utendørsaktiviteter i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Krøllete grønnkål(stammer fjernet, vasket og grovhakket)
- 500 g Smult eller klaret smør(til steking)
- 400 g Røkt sideflesk(terninger)
- 100 g Gule løk(hakket)
- 1 liter Oksekraft(pluss mer om nødvendig)
- 2 medium Dijonsennep
- 100 g Sukker
- to taste Kvernet muskat
- to taste Salt(smakes til, tilsettes mot slutten)
- for serving Sort pepper(nykværnet, smakes til)
- for serving Pinkel-pølser(eller erstatt med røkt kielbasa eller Mettwurst)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnkålen: Blek den hakkede grønnkålen i en stor kjele med kokende saltet vann i 3-4 minutter til den er litt myk. La den renne godt av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Press ut så mye overflødig vann som mulig. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek aromater og bacon: I en stor gryte eller tykkbunnet kjele, smelt smulten eller klaret smør over middels varme. Tilsett baconterningene og stek til de begynner å bli sprø og har smeltet ut fettet, ca. 5-7 minutter. Tilsett hakket løk og stek til den er gjennomsiktig og lett gylden, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
La grønnkålen småkoke: Tilsett den blekede og hakkede grønnkålen i gryten med bacon og løk. Rør for å blande. Hell i oksekraften, tilsett dijonsennep, sukker og muskat. Krydre med salt og pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke forsiktig i minst 1,5 timer, rør av og til. Grønnkålen skal bli veldig mør og smakene skal utvikle seg.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tilbered pølsene: Etter at grønnkålen har småkokt i minst 1,5 timer, tilsett forsiktig Pinkel-pølsene (eller ditt valgte alternativ) i gryten. Sørg for at de er delvis nedsenket i væsken. Dekk gryten igjen og fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, slik at pølsene blir gjennomkokte og slipper smakene sine ut i grønnkålen.
⏱️ 45 minutes - 5
Forbered potetene: Mens grønnkålen og pølsene småkoker, kok eller stek de voksne potetene til de er møre og gyllenbrune. Krydre dem enkelt med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en kombinasjon av smult og baconfett. Sørg for at grønnkålen er godt avrent etter bleking for å unngå en vassen gryte.
- ✓Pinkel-pølser er tradisjonelle, men røkt kielbasa eller Mettwurst er gode alternativer hvis Pinkel ikke er tilgjengelig. Hvis grønnkålen virker for flytende mot slutten av koketiden, kan du røre inn en spiseskje eller to med havregryn for å hjelpe til med å tykne den.
- ✓Retten drar nytte av langsom tilberedning; jo lenger den småkoker, jo mørere blir grønnkålen og jo dypere blir smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde havregryn eller byggkorn tilsatt de siste 30 minuttene av småkokingen for å absorbere overflødig væske og gi fylde.
- For et mer mettende måltid, vurder å tilsette biter av Kassler (røkt svinefilet) eller røkt svineknoke sammen med pølsene.