Maultaschen
Maultaschen, ofte kalt 'tyske ravioli' eller 'munnlommer', er en tradisjonell schwabisk rett bestående av pastadeig fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, spinat, brødsmuler og krydder. Opprinnelig fra Schwaben-regionen, er denne retten dypt forankret i den kulturelle arven, med en historie som ofte knyttes til smarte munker under fasten.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 300 g Egg(3 til fyll, 1 til pensling)
- 200 g Salt(delt)
- 100 g Vegetabilsk olje(pluss mer til smøring)
- 1 medium Vann(til deigen)
- 2 large Kjøttdeig(For binding the filling.)
- 2 tbsp Svinekjøttdeig(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(stekt og finhakket)
- 0.5 tsp Løk(finhakket)
- 0.25 tsp Hvitløk(finhakket)
- 2 liters Fersk spinat(kokt, presset tørr og finhakket)
- 50 g Tørt rundstykke(bløtlagt i melk og presset tørt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, visp sammen 2,5 kopper (315 g) hvetemel og 1 teskje salt. Lag en fordypning i midten og tilsett 3 lettpiskede egg og 1 spiseskje vegetabilsk olje. Bland gradvis melet inn i de våte ingrediensene, tilsett litt vann om gangen til en grov deig dannes. Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk deigen godt med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter.
⏱️ 25 minutes - 2
Lag fyllet: Mens deigen hviler, lag fyllet. Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere et minutt til det dufter. I en stor blandebolle, bland sammen kjøttdeig, svinekjøttdeig, finhakket stekt bacon, stekt løk- og hvitløksblanding, finhakket kokt spinat, bløtlagt og presset rundstykke (smuldret), hakket fersk persille, muskatnøtt og 0,25 teskje svart pepper. Tilsett 1 lettpisket egg (av totalt 4) og bland alt grundig til det er godt kombinert. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
⏱️ 20 minutes - 3
Monter Maultaschen: Del den hvite deigen i to. På et lett melet underlag, kjevle ut den ene halvdelen av deigen til et tynt rektangel, ca. 2 mm tykt. Hvis du bruker en pastamaskin, kjør den gjennom den bredeste innstillingen først, reduser deretter gradvis innstillingen til du får en tynn plate. Gjenta med den andre halvdelen av deigen. Trim kantene for å lage pene rektangler. Fordel ca. 2-3 spiseskjeer av fyllblandingen jevnt over den ene deigplaten, og la en kant på ca. 2,5 cm være igjen rundt kantene. Pensle kantene på deigen med det gjenværende eggevasken (1 egg pisket med 1 spiseskje vann). Legg forsiktig den andre deigplaten over fyllet. Press forsiktig ned rundt fyllet for å fjerne eventuelle luftlommer og for å forsegle kantene. Bruk håndtaket på en tresleiv eller et lignende redskap, press godt ned for å lage fordypninger som deler deigen inn i individuelle Maultaschen (ca. 8x12 cm). Skjær langs disse fordypningene med en skarp kniv eller en bakjul for å skille Maultaschenene.
⏱️ 30 minutes - 4
Kok Maultaschenene: Kok opp en stor gryte med oksekraft eller grønnsakskraft til en lett småkoking over middels varme. Ikke la det fosskoke, da dette kan føre til at Maultaschenene faller fra hverandre. Tilsett forsiktig Maultaschenene i den småkokende kraften i porsjoner, pass på at du ikke overfyller gryten. Småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til Maultaschenene flyter opp til overflaten og pastaen er gjennomkokt. Fjern de ferdigkokte Maultaschenene med en hullsleiv og la dem renne godt av.
⏱️ 20 minutes - 5
Servering: Server Maultaschenene umiddelbart i skåler med den varme kraften de ble kokt i. Pynt med frisk hakket gressløk eller persille om ønskelig. Alternativt kan du steke de ferdigkokte Maultaschenene i smør til de er gyllenbrune og servere dem med karamellisert løk eller en side av potetsalat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere utbaking og kutting av deigen, vurder å bruke en pastamaskin.
- ✓Hvis du foretrekker et mer vegetarisk fyll, utelat kjøttet og øk mengden spinat, og tilsett andre finhakkede grønnsaker som purre eller gulrøtter.
- ✓Maultaschen fryser eksepsjonelt godt. Legg ukokte Maultaschen i et enkelt lag på et bakebrett dekket med bakepapir, frys til de er faste, og overfør deretter til en frysesikker beholder i opptil 3 måneder. Kok direkte fra frossen tilstand, legg til noen ekstra minutter til koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et rikere fyll, inkluderer noen oppskrifter en liten mengde kremfløte eller rømme.
- Eksperimenter med forskjellige urter som merian eller gressløk i fyllet for en annen smaksprofil.