Rotkohl(Rotkohl (Tysk braisert rødkål))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, også kjent som Blaukraut eller Blaukohl, er en klassisk tysk siderett med mør, braisert rødkål med en herlig balanse mellom søte og syrlige smaker. Den tilberedes tradisjonelt med epler, løk og en blanding av varme krydder, noe som gjør den til et trøstende og smakfullt tilbehør til solide hovedretter, spesielt om høsten og i festlige anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 medium head Rødkål(omtrent 900g, kjernehus fjernet og finstrimlet)
- 2 medium Gul løk(finhakket)
- 1 medium Syrlige epler(som Granny Smith, skrelt, kjernet ut og hakket)
- 2 tbsp Smør eller ister(eller annet matfett som baconfett eller nøytral olje)
- 3 tbsp Rødvinseddik(eller eplesidereddik)
- 0.5 cup Eplemost eller eplejuice(eller tørr rødvin)
- 1 whole Sukker(eller brunt sukker)
- 4 pieces Laurbærblad
- 1 tsp Hele nellikspiker(eller 1/4 ts malt nellik)
- 0.5 tsp Salt(etter smak)
- 1 tbsp Sort pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene og frukten: Fjern kjernehuset fra rødkålen og strimle den fint. Skrell, fjern kjernehuset og hakk eplene i små biter. Finhakk den gule løken.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr aromater og frukt: Smelt smøret eller isteret i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels sterk varme. Tilsett finhakket løk og surr i ca. 7-10 minutter til den er myk og begynner å bli gyllen. Tilsett hakkede epler og stek i ytterligere 3 minutter, rør av og til.
⏱️ 7 minutes - 3
La kålen falle sammen: Tilsett den finstrimlede rødkålen i gryten. Rør godt for å dekke kålen med fettet og surr i ca. 5 minutter, slik at den mykner litt og reduseres i volum.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett væske og krydder: Hell i rødvinseddiken og eplemosten (eller juicen). Rør inn sukkeret, laurbærbladet, hele nellikspiker, salt og sort pepper. Hvis du bruker det, rør inn ribsgeleen eller ripssaften.
⏱️ 3 minutes - 5
Braisér Rotkohl: Kok blandingen forsiktig opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke i minst 1,5 til 2 timer. Rør i kålen hvert 20-30 minutt for å unngå at det fester seg og for å sikre jevn koking. Tilsett en skvett vann hvis gryten blir for tørr. Kålen skal være veldig mør, men fortsatt ha en lett tyggemotstand.
⏱️ 1 hour - 6
Fullfør og server: Når kålen er mør, fjern laurbærbladet og nellikspikerne. Smak til og juster med ekstra salt, pepper, sukker eller eddik etter behov for å oppnå ønsket søt-syrlig balanse. Serveres varm som tilbehør.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke baconfett eller gåsefett i stedet for smør.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, kan du lage en jevning med 1 spiseskje mel eller maisenna blandet med 2 spiseskjeer vann og røre den inn i kålen de siste 5-10 minuttene av koketiden.
- ✓Rotkohl smaker ofte enda bedre dagen etter, noe som gjør den til en utmerket rett å lage på forhånd til sammenkomster.
- ✓Mens syrlige epler som Granny Smith er tradisjonelle, kan andre varianter brukes. Noen oppskrifter foreslår å bruke eplejuice eller til og med appelsinjuice for deler av væsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett einerbær sammen med nellikene for et ekstra lag med tradisjonell tysk smak.
- Inkluder andre varme krydder som en klype kanel eller muskat for et festlig preg, spesielt i høytiden.
- For et hint av røyk, stek litt bacon sprøtt og tilsett det i gryten de siste 15-20 minuttene av småkokingen, eller bruk det som garnityr.