Schweinebraten(Schweinebraten (Tysk Ovnsstekt Svin))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Schweinebraten er en elsket tysk rett med ovnsstekt svinekjøtt, spesielt populær i Bayern, kjent for sitt møre, saftige kjøtt og et vidunderlig sprø svor. Det er en solid midtpunkt for familiesammenkomster og tradisjonelle feiringer, ofte servert med fyldig saus og klassiske tyske tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Svinebogstek med svor(Omtrent 2 kg. Se etter et stykke med et godt fettlag og svor for sprøtt resultat.)
- 500 ml Salt(Grovt salt eller kosher-salt foretrekkes for svoren.)
- 2 large Sort pepper(Nykvernet)
- 1 tbsp Kumminfrø(Kvernet)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket eller finrevet)
- 2 tbsp Løk(Skrelt og delt i fire)
- 1 tsp Gulrøtter(Skrelt og grovhakket)
- 250 ml Pastinakk(Skrelt og grovhakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Svinesteken: Forvarm ovnen til 175°C. Klapp svinesteken helt tørr med tørkepapir. Dette er avgjørende for å oppnå sprø svor. Bruk en veldig skarp kniv til å rute opp svoren i et diamantmønster, skjær gjennom svoren og fettet, men ikke ned i selve kjøttet. Dette lar varmen trenge inn og svoren bli jevnt sprø.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag Krydderblandingen: I en liten bolle, bland sammen kvernet kummin, finhakket hvitløk, 1 spiseskje salt og sort pepper til en pasta. Gni denne blandingen rikelig over hele svinesteken, og pass på at den kommer ned i de rutete linjene i svoren og dekker det eksponerte kjøttet.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun og Stek: Varm 1 spiseskje olje i en stor, ovnssikker jerngryte eller stekeform over middels høy varme på komfyren. Brun svinesteken på alle sider til den er pent brunet. Legg de delte løkene, hakkede gulrøttene og pastinakken (hvis du bruker det) rundt steken. Hell omtrent to tredjedeler av det mørke ølet over steken og grønnsakene. Dekk formen tett og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 1 time.
⏱️ 30 minutes - 4
Sprø Svoren: Etter den første timen, fjern lokket. Snu svinesteken slik at svorsiden vender opp. Gni den resterende 1 spiseskjeen med salt rikelig over svoren. Hell det resterende ølet rundt steken. Sett formen tilbake i ovnen, uten lokk. Fortsett å steke i ytterligere 1,5 til 2 timer, eller til et øyeblikks-termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet (unngå ben) viser 71°C. Svoren skal være oppblåst og begynne å bli sprø.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Fullfør Sprøheten: Hvis svoren ikke er så sprø som du ønsker, øk ovnstemperaturen forsiktig til 220°C eller bruk grillelementet de siste 10-15 minuttene. Følg nøye med for å unngå at den brenner seg. Svoren skal knitre og poppe.
⏱️ 10-20 minutes - 6
La Svinesteken Hvile: Når steken er ferdig og svoren er sprø, ta forsiktig svinesteken ut av formen og legg den på en skjærebrett. Dekk den løst med folie og la den hvile i minst 15-20 minutter før du skjærer den opp. Dette lar saftene fordele seg, noe som sikrer en mør stek.
⏱️ 20 minutes - 7
Lag Sausen: Mens svinekjøttet hviler, sil stekesjyen og grønnsakene over i en kjele. Skum av overflødig fett. Smelt smøret i en separat liten kjele over middels varme. Visp inn melet og la det surre i 1-2 minutter for å lage en jevning. Visp gradvis inn den silte stekesjyen og oksekraften (eller vannet). La det småkoke under konstant omrøring til sausen tykner til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best mulig svor, sørg for at svinehuden er helt tørr før du ruter den opp og gnir inn krydder. Å la den rutete svinesteken stå uten lokk i kjøleskapet over natten kan bidra til å tørke den ytterligere.
- ✓Ikke vær redd for å bruke en god mengde salt på svoren før det siste sprø-steget; det er essensielt for den ønskede knitre-teksturen.
- ✓Hvis svinekjøttet ditt ikke har svor, kan du fortsatt lage en deilig ovnsstekt svinestek, men den vil ikke ha den karakteristiske sprø skorpen. Juster steketiden deretter.
- ✓Grønnsakene i stekepannen gir enorm smak til sausen. Selv om de kan serveres ved siden av, blir de ofte silt fra for en jevnere saus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et mer pikant preg, tilsett en teskje sennepspulver eller en klype merian til krydderblandingen.
- Noen oppskrifter inkorporerer einerbær eller laurbærblad i stekevæsken for ekstra dybde i smaken.
- I stedet for mørkt øl, kan en god oksekraft eller til og med en blanding av øl og kraft brukes som stekevæske.